Kl. Küchen-ABC 2 (Bardieren-Canapé)

Rezept für 1 - Info

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat

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Zubereitung:
.	Preparation Time: Das goldene Buch der Kochkunst gepostet:v. Renate Schnapk Instructions: Bardieren: :Statt Geflügel, Wildbret und Fleisch zu spicken, um es saftiger braten zu können, wird es mit dünnen rohen Speckscheiben, auch Barden genannt, umbunden. Bavaroise: :Süße Cremespeisen mit Gelatine gedickt. Béarnaise: :Zart gewürzte Sauce aus Eigelb und Butter geschlagen, zu gegrilltem Fleisch. Beignets: :Fleisch, Fisch oder Früchte in Backteig eingeschlagen und in Fett herausgebacken. Bekassine: :Schnepfenart. Beuschel: :Lungenhaschee. Blind backen: :Pasteten, Kuchenböden u.s.w. ohne Füllung backen. Meistens mit einer Einlage von getrockneten Erbsen, um das Wellen des Teigbodens zu verhindern. Blinis: :Kleine Hefepfannkuchen, halb Buchweizen- halb Weizenmehl, russisches Gericht. Bonne Femme: :Mit Speck und Zwiebel zubereitet. Bordelaise: :Rotweinsauce (Bordeaux-Wein). Bouillabaisse: :Marseiller Fischsuppe. Bouilli: :Gekocht. Bouillon: :Klare Fleisch oder Geflügelbrühe. Braise: :Fette, gewürzreiche Bruhe zum Dämpfen (Dünsten) von Fleisch. Brandteig: :Verdicken einer Teigmasse unter ständigem Rühren über Feuer, bis sie sich vom Topf loslöst. Braten: :Die Zubereitung von Fleisch, Fisch u.s.w. in einer vorher erhitzten Pfanne oder Kasserolle in zerlassenem Fett bei starkem Feuer. Bratfond, Bratsatz: :Saft, der beim Dünsten oder Braten von Fleisch, Fisch und Gemüse austritt und als eingedickter Bodensatz zurückbleibt. Er ist sehr wertvoll, weil er die aromatischen Bestandteile der Speisen enthält. Bräunen: :über raschem Feuer oder in heißem Rohr Speisen eine schöne, dunkelbraune Farbe geben. Bristol: :Tomaten mit einer Fuelle von: Hühnerfleisch, Ochsenzunge, Schinken und Staudensellerie. Mit Mayonnaise garniert. Broccolo: :Italienisches Kohlgemüse. Geschmack zwischen Spargel und Blumenkohl. Brösel: Paniermehl: Semmelmehl: Semmelbrösel: :Geriebenes Weißbrot. Butter schaumig rühren: :Frische Butter so lange rühren, bis sie weißschaumig ist. Canapé: :Kleine, besonders fein belegte Brote. Cassata: :Im hiesigen Sprachgebrauch Eisbombe mit Nüssen, Früchten oder Makronen gefüllt. In Sizilien marzipanähnliches, bombenförmiges Gebäck.

Zubereitung:

Preparation Time: Das goldene Buch der Kochkunst gepostet:v. Renate Schnapk

Instructions:

Bardieren: :Statt Geflügel, Wildbret und Fleisch zu spicken, um es saftiger
braten zu können, wird es mit dünnen rohen Speckscheiben, auch Barden
genannt, umbunden.

Bavaroise: :Süße Cremespeisen mit Gelatine gedickt.

Béarnaise: :Zart gewürzte Sauce aus Eigelb und Butter geschlagen, zu
gegrilltem Fleisch.

Beignets: :Fleisch, Fisch oder Früchte in Backteig eingeschlagen und in
Fett herausgebacken.

Bekassine: :Schnepfenart.

Beuschel: :Lungenhaschee.

Blind backen: :Pasteten, Kuchenböden u.s.w. ohne Füllung backen. Meistens
mit einer Einlage von getrockneten Erbsen, um das Wellen des Teigbodens zu
verhindern.

Blinis: :Kleine Hefepfannkuchen, halb Buchweizen- halb Weizenmehl,
russisches Gericht.

Bonne Femme: :Mit Speck und Zwiebel zubereitet.

Bordelaise: :Rotweinsauce (Bordeaux-Wein).

Bouillabaisse: :Marseiller Fischsuppe.

Bouilli: :Gekocht.

Bouillon: :Klare Fleisch oder Geflügelbrühe.

Braise: :Fette, gewürzreiche Bruhe zum Dämpfen (Dünsten) von Fleisch.

Brandteig: :Verdicken einer Teigmasse unter ständigem Rühren über Feuer,
bis sie sich vom Topf loslöst.

Braten: :Die Zubereitung von Fleisch, Fisch u.s.w. in einer vorher erhitzten
Pfanne oder Kasserolle in zerlassenem Fett bei starkem Feuer.

Bratfond, Bratsatz: :Saft, der beim Dünsten oder Braten von Fleisch, Fisch
und Gemüse austritt und als eingedickter Bodensatz zurückbleibt. Er ist
sehr wertvoll, weil er die aromatischen Bestandteile der Speisen enthält.

Bräunen: :über raschem Feuer oder in heißem Rohr Speisen eine schöne,
dunkelbraune Farbe geben.

Bristol: :Tomaten mit einer Fuelle von: Hühnerfleisch, Ochsenzunge,
Schinken und Staudensellerie. Mit Mayonnaise garniert.

Broccolo: :Italienisches Kohlgemüse. Geschmack zwischen Spargel und
Blumenkohl.

Brösel: Paniermehl: Semmelmehl: Semmelbrösel: :Geriebenes Weißbrot.

Butter schaumig rühren: :Frische Butter so lange rühren, bis sie
weißschaumig ist.

Canapé: :Kleine, besonders fein belegte Brote.

Cassata: :Im hiesigen Sprachgebrauch Eisbombe mit Nüssen, Früchten oder
Makronen gefüllt. In Sizilien marzipanähnliches, bombenförmiges Gebäck.

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