Gebratener Spargel mit Parmaschinken

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Spargel
200	Gramm	Parmaschinken; duenn aufgeschnitten
3	Esslöffel	Semmelbroesel; frisch gerieben
125	Milliliter	Weisswein
125	Milliliter	Sherry
3	Esslöffel	Olivenoel
1	Esslöffel	Zitronensaft
1	klein	Kartoffel; mehlig kochend
2	Esslöffel	Kerbel; fein geschnitten
1	Bund	Petersilie; fein geschnitten
0.5	Bund	Schnittlauch; fein geschnitten
		Butter
		Salz, Pfeffer, Zucker

....

Kategorien
!	Gemüse
	Spargel
	Schinken

Zubereitung:
.	Den Spargel sorgfältig schälen, die unteren Enden kurz abschneiden und portionsweise mit einer Küchenschnur zusammenbinden. Die Spargelbündel in Salzwasser, das mit etwas Zucker und einer Butterflocke gewürzt wurde, ca. 15 Minuten kochen. Herausnehmen und gut abtropfen laßen. Die Kartoffel weich kochen, pellen und leicht abkühlen laßen. Kartoffel mit Olivenöl, Weißwein, Zitronensaft, Kerbel, Petersilie, 1 TL Zucker und Sherry in einen Mixbecher geben und fein pürieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spargelstangen mit Pfeffer und wenig Salz würzen und in der Mitte mit Parmaschinken umwickeln, so daß die Köpfe und Stielenden frei bleiben. Spargel in einer Pfanne mit Butter kurz anbraten. Anschließend in der Pfanne die Semmelbrösel leicht rösten. Spargel anrichten, mit den Semmelbröseln bestreuen, die Sauce angießen und mit Schnittlauch bestreuen. :Stichwort : Spargel :Stichwort : Schinken :Erfaßt am : 28.04.2001 :Letzte Änder. : 28.04.2001 :Quelle : Vincent Klink :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Den Spargel sorgfältig schälen, die unteren Enden kurz abschneiden
und portionsweise mit einer Küchenschnur zusammenbinden. Die
Spargelbündel in Salzwasser, das mit etwas Zucker und einer
Butterflocke gewürzt wurde, ca. 15 Minuten kochen. Herausnehmen
und gut abtropfen laßen. Die Kartoffel weich kochen, pellen und
leicht abkühlen laßen. Kartoffel mit Olivenöl, Weißwein,
Zitronensaft, Kerbel, Petersilie, 1 TL Zucker und Sherry in einen
Mixbecher geben und fein pürieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Die Spargelstangen mit Pfeffer und wenig Salz würzen und in der
Mitte mit Parmaschinken umwickeln, so daß die Köpfe und Stielenden
frei bleiben. Spargel in einer Pfanne mit Butter kurz anbraten.
Anschließend in der Pfanne die Semmelbrösel leicht rösten.
Spargel anrichten, mit den Semmelbröseln bestreuen, die Sauce
angießen und mit Schnittlauch bestreuen.

:Stichwort : Spargel
:Stichwort : Schinken
:Erfaßt am : 28.04.2001
:Letzte Änder. : 28.04.2001

:Quelle : Vincent Klink
:Erfaßer : Christina Philipp

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