HOLLÄNDISCHE SOSSE MIT ÖTKERS GUSTIN

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Eigelb
1	Esslöffel	Gustin, in Wasser angerührt
80	Gramm	Butter
		Estragonessig
		Zitronensaft
0.25	Liter	Fleischbrühe ODER
0.25	Liter	Fischbrühe (zu Fischen)
50	Gramm	Butterflöckchen
		Salz
		Zitronensaft zum Abschmecken

....

Kategorien
!	Sauce
	Butter
	Ei
	Essig
	Brühe

Zubereitung:
.	2 Eigelb, 1 Eßl. in Wasser verrührtes Gustin, 80 g Butter, etwas zuvor eingekochter Esdragonessig und Zitronensaft wird zusammen gerührt, dann mit 1/4 l warmer Fleischbrühe oder zu Fischen mit Fischbrühe mit dem Schlagbesen aufgeschlagen bis zum Kochen, noch einige Stückchen Butter, etwa 50 g, zugegeben und mit Salz und nach Geschmack Zitronensaft pikant abgeschmackt. Um Kapernsoße herzustellen, mischt man unter diese fertige Soße einen Löffel Kapern. : Quelle : Dr. Ötker's Schulkochbuch, Ausgabe C, 1911 : Erfaßt : RK 16.05.01 von Micha Eppendorf

Zubereitung:

2 Eigelb, 1 Eßl. in Wasser verrührtes Gustin, 80 g Butter, etwas
zuvor eingekochter Esdragonessig und Zitronensaft wird zusammen
gerührt, dann mit 1/4 l warmer Fleischbrühe oder zu Fischen mit
Fischbrühe mit dem Schlagbesen aufgeschlagen bis zum Kochen, noch
einige Stückchen Butter, etwa 50 g, zugegeben und mit Salz und nach
Geschmack Zitronensaft pikant abgeschmackt.

Um Kapernsoße herzustellen, mischt man unter diese fertige Soße
einen Löffel Kapern.

: Quelle : Dr. Ötker's Schulkochbuch, Ausgabe C, 1911
: Erfaßt : *RK* 16.05.01 von Micha Eppendorf

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