Insalata di melanzane

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	gross	Aubergine
150	Milliliter	Olivenöl
1		Zwiebel, feingehackt
2		Stängel Sellerie, feingehackt
2		Karotten, feingehackt
150	Gramm	Grüne Oliven, ohne Stein
6		Tomaten
		Salz & Pfeffer
1	Esslöffel	Kapern
1	Esslöffel	Pinienkerne
125	Milliliter	Essig

....

Kategorien
!	Beilage
	Vegetarisch

Zubereitung:
.	1. Tomaten überbrühen, häuten und fein hacken. Die Aubergine würfeln und in einer Pfanne in 120 ml Olivenöl goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier legen, beiseite stellen. 2. Im restlichen Öl die Möhren, Zwiebel, Sellerie, Oliven und Tomaten anscmoren, mit Pfeffer und Salz würzen und 10 Minuten unter gelegentlichem rühren weiter schmoren.. 3. Die Kapern, Pinienkerne und den Essig unterrühren und nochmal 5 Minuten köcheln laßen. 4. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Aubergine unter rühren. Das schmeckt auch lauwarm oder kalt

Zubereitung:

1. Tomaten überbrühen, häuten und fein hacken. Die Aubergine
würfeln und in einer Pfanne in 120 ml Olivenöl goldbraun braten. Aus
der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier legen, beiseite stellen.

2. Im restlichen Öl die Möhren, Zwiebel, Sellerie, Oliven und
Tomaten anscmoren, mit Pfeffer und Salz würzen und 10 Minuten unter
gelegentlichem rühren weiter schmoren..

3. Die Kapern, Pinienkerne und den Essig unterrühren und nochmal 5
Minuten köcheln laßen.

4. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Aubergine unter rühren.

Das schmeckt auch lauwarm oder kalt

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