Kochen mit Mozzarella (Info)

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	Milchprodukt

Zubereitung:
.	Noch vor 10 Jahren war er in Deutschland fast unbekannt, doch heute möchten wir ihn nicht mehr mißen, den Mozzarella. Die italienische Käsespezialität in Verbindung mit Tomaten und Basilikum ist inzwischen zum sommerlichen Kultgericht geworden und darf auf keiner Gartenparty fehlen. Doch der ursprünglich nur aus Büffelmilch hergestellte Käse schmeckt nicht nur zum Salat, auch zum Überbacken von Pizzen, Gemüse- und Fleischgerichten eignet er sich hervorragend. Probieren Sie es einfach mal aus. Warenkundliche Tipps - Der Mozzarella ist ein altes Traditionsprodukt aus der italienischen Region Kampanien. Das Original wird aus Büffelmilch hergestellt, macht aber heute nur ca. 15% der gesamten Mozzarella Produktion aus. Heute wird er meist nur aus Kuhmilch von italienischen und auch deutschen Molkereien angeboten. - Für den Mozzarella wird die Milch sauer gelegt, dann geknetet und geformt, wobei er in unterschiedlich schwere Stücke geteilt wird. Hierauf läßt sich auch sein Name zurückführen, denn "mozzare" bedeutet abbrechen. - Mozzarella ist ein Frischkäse und sollte daher auch so frisch als möglich genoßen werden. Um möglichst wenig Qualitätsverluste zu vermeiden, sollte man Mozzarella zu Hause nicht lagern und schon beim Einkauf darauf achten, die Packung mit dem längsten Haltbarkeitsdatum (liegt noch nicht so lange im Regal wie die anderen) zu kaufen. - Der typische Mozzarella sollte weiß wie Porzellan, außen fest (jedoch keine Rindenbildung) und innen noch leicht feucht (beim Aufschneiden soll noch weiße milchige Molke austreten) sein. Der Käse hat Biß, ist dennoch aber weich, schmeckt frisch und hat ein fein-säürliches Aroma. - Mozzarella aus Büffelmilch schmeckt vollmundiger, Kuhmilchmozzarella ist geschmacksärmer. Rezepte: Mozzarella in carrozza Insalata Caprese http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2001/ 05/15/index.html :Stichwort : Info :Stichwort : Mozzarella :Erfaßt am : 15.05.2001 :Letzte Änder. : 15.05.2001 :Quelle : SWR 15.05.2001 :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Noch vor 10 Jahren war er in Deutschland fast unbekannt, doch heute
möchten wir ihn nicht mehr mißen, den Mozzarella. Die italienische
Käsespezialität in Verbindung mit Tomaten und Basilikum ist
inzwischen zum sommerlichen Kultgericht geworden und darf auf keiner
Gartenparty fehlen. Doch der ursprünglich nur aus Büffelmilch
hergestellte Käse schmeckt nicht nur zum Salat, auch zum
Überbacken von Pizzen, Gemüse- und Fleischgerichten eignet er sich
hervorragend. Probieren Sie es einfach mal aus.

Warenkundliche Tipps
- Der Mozzarella ist ein altes Traditionsprodukt aus der
italienischen Region Kampanien. Das Original wird aus Büffelmilch
hergestellt, macht aber heute nur ca. 15% der gesamten Mozzarella
Produktion aus. Heute wird er meist nur aus Kuhmilch von
italienischen und auch deutschen Molkereien angeboten.
- Für den Mozzarella wird die Milch sauer gelegt, dann geknetet und
geformt, wobei er in unterschiedlich schwere Stücke geteilt wird.
Hierauf läßt sich auch sein Name zurückführen, denn "mozzare"
bedeutet abbrechen.
- Mozzarella ist ein Frischkäse und sollte daher auch so frisch als
möglich genoßen werden. Um möglichst wenig Qualitätsverluste zu
vermeiden, sollte man Mozzarella zu Hause nicht lagern und schon
beim Einkauf darauf achten, die Packung mit dem längsten
Haltbarkeitsdatum (liegt noch nicht so lange im Regal wie die
anderen) zu kaufen.
- Der typische Mozzarella sollte weiß wie Porzellan, außen fest
(jedoch keine Rindenbildung) und innen noch leicht feucht (beim
Aufschneiden soll noch weiße milchige Molke austreten) sein. Der
Käse hat Biß, ist dennoch aber weich, schmeckt frisch und hat ein
fein-säürliches Aroma.
- Mozzarella aus Büffelmilch schmeckt vollmundiger,
Kuhmilchmozzarella ist geschmacksärmer.

Rezepte:
Mozzarella in carrozza
Insalata Caprese

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2001/
05/15/index.html

:Stichwort : Info
:Stichwort : Mozzarella
:Erfaßt am : 15.05.2001
:Letzte Änder. : 15.05.2001

:Quelle : SWR 15.05.2001
:Erfaßer : Christina Philipp

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