Lamm mit Paprika-Hollandaise'

Rezept für 4 - 'portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Teelöffel	Piment
1	Teelöffel	Wacholderbeeren
1	Teelöffel	´Pfeffer,grün
100	Milliliter	Olivenöl
500	Gramm	Lammrücken
1		Zwiebel
1		Paprika,rot
100	Gramm	Butter
100	Milliliter	Brühe
		Salz
4		Eigelb
		Pfeffer
100	Milliliter	Weißwein
2		Zweige Kerbelblättchen

....

Kategorien
!	Magazin:liv
	Lamm
	Sauce

Zubereitung:
.	Piment, Wacholderbeeren und Pfeffer sehr fein hacken oder im Mörser zerstoßen, mit Olivenöl verrühren. Das Fleisch damit gut einreiben und abgedeckt im Kühlschrank 1 Stunde marinieren. 'Zwiebel pellen, Paprika mit dem Sparschäler schälen. Beides fein würfeln und in 20 g Butter glasig dünsten. Brühe zugießen. Zugedeckt bei milder Hitze 10 Min. dünsten. Das Ganze mit dem Schneidstab fein pürieren. Das Fleisch mit dem Würzöl in einer heißen, trockenen Pfanne von jeder Seite 1 Min. anbraten, salzen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 8-10 Min. weiterbraten, dabei einmal wenden. Fleisch herausnehmen und in Alufolie gewickelt ruhen laßen. 'Eigelb mit Salz, Pfeffer und Weißwein verquirlen und bei mittlerer Hitze bis kurz vorm Kochen zu einer dicklichen Creme aufschlagen. 80 g Butterwürfel nach und nach unterrühren. Paprikapüree dazugeben und evtl. nachwürzen :Zeitbedarf : 30 - 40 Min. :Stichwort : Kerbel :Stichwort : Paprika :Erfaßt am : 30.11.1999 :Letzte Änder. : 30.11.1999 :Erfaßer : G.Gramsjäger

Zubereitung:

Piment, Wacholderbeeren und Pfeffer sehr fein hacken oder im Mörser
zerstoßen, mit Olivenöl verrühren.
Das Fleisch damit gut einreiben und abgedeckt im Kühlschrank 1 Stunde
marinieren.

'Zwiebel pellen, Paprika mit dem Sparschäler schälen.
Beides fein würfeln und in 20 g Butter glasig dünsten.
Brühe zugießen.
Zugedeckt bei milder Hitze 10 Min. dünsten.
Das Ganze mit dem Schneidstab fein pürieren.

Das Fleisch mit dem Würzöl in einer heißen, trockenen Pfanne von jeder
Seite 1 Min. anbraten,
salzen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 8-10 Min. weiterbraten, dabei
einmal wenden.
Fleisch herausnehmen und in Alufolie gewickelt ruhen laßen.

'Eigelb mit Salz, Pfeffer und Weißwein verquirlen
und bei mittlerer Hitze bis kurz vorm Kochen zu einer dicklichen Creme
aufschlagen.
80 g Butterwürfel nach und nach unterrühren.
Paprikapüree dazugeben und evtl. nachwürzen

:Zeitbedarf : 30 - 40 Min.
:Stichwort : Kerbel
:Stichwort : Paprika
:Erfaßt am : 30.11.1999
:Letzte Änder. : 30.11.1999

:Erfaßer : G.Gramsjäger

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