Spargel mit Gemüsedreßing und Spiegelei

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
10		Stangen Spargel
4		Eier
1		Gelbe Paprikaschote
2		Tomaten
2		Gewuerzgurken
0.5		Salatgurke
1		Apfel (Boskop)
1		Schalotte
1	Esslöffel	Senf
3	Esslöffel	Butter
3	Esslöffel	Milch
2	Esslöffel	Weissweinessig
6	Esslöffel	Sonnenblumenoel
	klein	Zitronensaft
		Salz, Pfeffer
		Zucker

....

Kategorien
!	Gemüse
	Spargel

Zubereitung:
.	Paprika halbieren, entkernen und die weiße Haut entfernen. Salatgurke, Schalotte und Apfel schälen, Apfel und Gurke entkernen. Dann alles sowie Gewürzgurken und Tomaten in gleichmaessige Würfel schneiden. Die Apfelwürfel mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. 2 Eier hart kochen. Den Spargel sorgfältig schälen, die unteren Enden kurz abschneiden. Spargelstangen in reichlich Salzwasser mit einer Prise Zucker sowie 1 EL Butter und 3 EL Milch bißfest kochen. Die gekochten Eier schälen, Eiweiß fein hacken, Eigelb in eine Schüssel geben und mit Senf, etwas Zucker und Spargelkochsud glatt rühren. Weissweinessig und Öl einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Gewürfeltes Gemüse untermischen und kurz ziehen laßen, dann nochmals abschmecken. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und darin zwei Spiegeleier braten. Pro Teller je 5 Spargelstangen anrichten, mit der Gemüsesauce begießen, das gehackte Eiweiß darüber streuen und ein Spiegelei obenauf setzen. :Stichwort : Ei :Stichwort : Spargel :Stichwort : Gemüse :Erfaßt am : 27.04.2001 :Letzte Änder. : 27.04.2001 :Quelle : Ute Herzog :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Paprika halbieren, entkernen und die weiße Haut entfernen.
Salatgurke, Schalotte und Apfel schälen, Apfel und Gurke entkernen.
Dann alles sowie Gewürzgurken und Tomaten in gleichmaessige Würfel
schneiden. Die Apfelwürfel mit etwas Zitronensaft beträufeln,
damit sie nicht braun werden. 2 Eier hart kochen. Den Spargel
sorgfältig schälen, die unteren Enden kurz abschneiden.
Spargelstangen in reichlich Salzwasser mit einer Prise Zucker sowie
1 EL Butter und 3 EL Milch bißfest kochen. Die gekochten Eier
schälen, Eiweiß fein hacken, Eigelb in eine Schüssel geben und
mit Senf, etwas Zucker und Spargelkochsud glatt rühren.
Weissweinessig und Öl einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Gewürfeltes Gemüse untermischen und kurz ziehen laßen, dann
nochmals abschmecken. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen
und darin zwei Spiegeleier braten.

Pro Teller je 5 Spargelstangen anrichten, mit der Gemüsesauce
begießen, das gehackte Eiweiß darüber streuen und ein Spiegelei
obenauf setzen.

:Stichwort : Ei
:Stichwort : Spargel
:Stichwort : Gemüse
:Erfaßt am : 27.04.2001
:Letzte Änder. : 27.04.2001

:Quelle : Ute Herzog
:Erfaßer : Christina Philipp

zurück liste weiter

Aufgerufen: 170

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List