Vastedda Di Ragusa - Pfingstbrot Aus Ragusa

Rezept für 1 - BROTE

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Weissmehl; (1)
125	Gramm	Pizzateig
125	Gramm	Holunderblueten
25	Gramm	Weissmehl; (2)
225	Gramm	Rindermilz; enthaeutet und in Streifen geschnitten
3	Esslöffel	Sesamsamen
150	Gramm	Schweinefett
		Salz
		Pfeffer
250	Gramm	Ricotta
200	Gramm	Pecorino
		REF Rubrik von Michael Merz Meyer´s 18/2001 Paolo Caredda
		-- Erfasst von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Backen
	Brot
	Holunderblu
	Ricotta
	Pfingsten

Zubereitung:
.	Mehl (1) mit Pizzateig und Holunderblüten verkneten, mit warmem Wasser elastischer machen. Ruhen laßen, bis Teig Volumen verdoppelt. Backblech einfetten, einmehlen (2). Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig kneten, auf Blech runden Laib formen, mehrmals quer durchschneiden. Mit kaltem Wasser bestreichen, mit Sesam bestreuen. 1 Stunde gehen laßen. Milzstreifchen in Hälfte des Schweinefetts garen. Würzen. Schweinefettrest schmelzen. Teiglaib 20 Minuten lang backen. Entlang der Schnitte im Teig trennen. Stücke mit Ricotta-, Pecorino- und den Milzstreifen füllen. Heißes Fett darüber träufeln, zusammenpressen, mit Salat servieren.

Zubereitung:

Mehl (1) mit Pizzateig und Holunderblüten verkneten, mit warmem
Wasser elastischer machen. Ruhen laßen, bis Teig Volumen verdoppelt.

Backblech einfetten, einmehlen (2).

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Teig kneten, auf Blech runden Laib formen, mehrmals quer
durchschneiden. Mit kaltem Wasser bestreichen, mit Sesam bestreuen. 1
Stunde gehen laßen.

Milzstreifchen in Hälfte des Schweinefetts garen. Würzen.
Schweinefettrest schmelzen.

Teiglaib 20 Minuten lang backen. Entlang der Schnitte im Teig trennen.
Stücke mit Ricotta-, Pecorino- und den Milzstreifen füllen. Heißes
Fett darüber träufeln, zusammenpressen, mit Salat servieren.

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