Zanderröllchen auf Raukensauce*

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Wirsing; Wirz
300	Gramm	Zanderfilet
1		Ei
100	Milliliter	Sahne
		;Salz
		;Pfeffer
		Zitronensaft
		SAUCE
300	Milliliter	Fischfond
100	Milliliter	Weißwein
1	Esslöffel	Martini dry
50	Milliliter	Sahne
		;Salz
		;Pfeffer
100	Gramm	Rauke; Rucola
		Butter

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Fisch
	Farce
	Sauce
	Rucola

Zubereitung:
.	*Involtini di luccio perca alla salsa di rucola Die Wirzblätter kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen laßen. Das Zanderfilet zusammen mit Ei, Rahm, Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft mixen. Die Fischmasse in Wirzblätter einrollen und die Röllchen ca. 5 Minuten im Wasserdampf garen. Aus dem Dampf nehmen und warm stellen. Für die Sauce Fischfond und Weißwein zusammen aufkochen. Martini und Rahm dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce mit der Rauke mixen, passieren und mit kalten Butterflöckchen aufmontieren. Auf dem Teller einen Saucenspiegel bilden und die Zanderröllchen darauf anrichten.

Zubereitung:

*Involtini di luccio perca alla salsa di rucola

Die Wirzblätter kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt
abschrecken und abtropfen laßen.

Das Zanderfilet zusammen mit Ei, Rahm, Salz, Pfeffer und einigen
Tropfen Zitronensaft mixen. Die Fischmasse in Wirzblätter einrollen
und die Röllchen ca. 5 Minuten im Wasserdampf garen. Aus dem Dampf
nehmen und warm stellen.

Für die Sauce Fischfond und Weißwein zusammen aufkochen. Martini
und Rahm dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce mit
der Rauke mixen, passieren und mit kalten Butterflöckchen
aufmontieren. Auf dem Teller einen Saucenspiegel bilden und die
Zanderröllchen darauf anrichten.

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