Kleine Gewürzkunde - Kurkuma

Rezept für 1 - Text

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KLEINE GEWüRZKUNDE KURK
		Kurkuma, - Neue Gewürz-Küche

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Kategorien
!	Gewürz
	Info
	Kurkuma
	Gelbwurz

Zubereitung:
.	Ihre gelbe Farbe verdanken Curry, Senf und viele Essiggemüse der (zuvor gebrühten und getrockneten) gemahlenen Wurzel der Kurkumapflanze, die darum Gelbwurz heißt. Die Kurkuma kommt aus Südostasien zu uns. Sie gehört zur Familie der Ingwergewächse und ähnelt diesen nicht nur in der Form der Wurzel, auch Duft und Geschmack weisen Gemeinsamkeiten auf. Kurkuma duftet aromatisch ingwerähnlich und schmeckt, wie Ingwer, brennend scharf, doch kommt eine e leicht bittere Note hinzu. Darum sollte Kurkuma stets sparsam dosiert t werden. Man schätzt das Aroma in Worcestersauce und vielen Marinaden, doch harmonisiert es auch bestens mit Fisch, Geflügel und Eiern, mit Saucen und mit Mayonnaisen. Fast ausschliesslich die gemahlene Wurzel können n wir kaufen, selten die ganze, und bereits getrocknete.

Zubereitung:

Ihre gelbe Farbe verdanken Curry, Senf und viele Essiggemüse der (zuvor
gebrühten und getrockneten) gemahlenen Wurzel der Kurkumapflanze, die
darum Gelbwurz heißt.

Die Kurkuma kommt aus Südostasien zu uns. Sie gehört zur Familie der
Ingwergewächse und ähnelt diesen nicht nur in der Form der Wurzel, auch
Duft und Geschmack weisen Gemeinsamkeiten auf. Kurkuma duftet aromatisch
ingwerähnlich und schmeckt, wie Ingwer, brennend scharf, doch kommt eine e
leicht bittere Note hinzu. Darum sollte Kurkuma stets sparsam dosiert t
werden. Man schätzt das Aroma in Worcestersauce und vielen Marinaden, doch
harmonisiert es auch bestens mit Fisch, Geflügel und Eiern, mit Saucen und
mit Mayonnaisen. Fast ausschliesslich die gemahlene Wurzel können n wir
kaufen, selten die ganze, und bereits getrocknete.

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