Kaiserstühler Spargel-Vesper

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Basler Brot; (750 g, Weizenmischbrot, nicht zu
		- dunkel ausgebacken)
40	Gramm	Butter; weich
750	Gramm	Spargel; frisch
250	Gramm	Sauce Hollandaise; frisch oder Fertigprodukt
2		Eigelb
1	Bund	Kerbel
		Zitronensaft

....

Kategorien
!	Gemüse
	Backen

Zubereitung:
.	Spargel schälen, kürzen und in Salzwasser 15 Minuten kochen. Backofen auf 225 Grad vorheizen. In der Zwischenzeit das Brot auf halber Höhe waagerecht aufschneiden. Beide Brothälften aushöhlen und dünn ausbuttern. Die Spargelstangen gut abtropfen laßen. Den Kerbel grob hacken und zusammen mit den beiden Eigelb unter die Sauce Hollandaise rühren. Mit etwas Zitronensaft abschmecken. Die Brothälften mit dem Spargel füllen und die Sauce darüber streichen. Beide Brothälften auf dem Rost in den Backofen schieben und 15 Minuten backen. Herausnehemen und auf einer Platte 5-10 Minuten abkühlen laßen. Halbiert warm oder lauwarm servieren. dazu: Schinken, gerauchert oder gekocht Salat Pro Portion: 650 kcal/2750 kJ Quelle: Bäckerblume 20/2000 erfaßt: tom

Zubereitung:

Spargel schälen, kürzen und in Salzwasser 15 Minuten kochen.
Backofen auf 225 Grad vorheizen.

In der Zwischenzeit das Brot auf halber Höhe waagerecht aufschneiden.
Beide Brothälften aushöhlen und dünn ausbuttern.

Die Spargelstangen gut abtropfen laßen. Den Kerbel grob hacken und
zusammen mit den beiden Eigelb unter die Sauce Hollandaise rühren.
Mit etwas Zitronensaft abschmecken.

Die Brothälften mit dem Spargel füllen und die Sauce darüber
streichen.

Beide Brothälften auf dem Rost in den Backofen schieben und 15
Minuten backen. Herausnehemen und auf einer Platte 5-10 Minuten
abkühlen laßen.

Halbiert warm oder lauwarm servieren.

dazu: Schinken, gerauchert oder gekocht
Salat

Pro Portion: 650 kcal/2750 kJ

Quelle: Bäckerblume 20/2000

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