Rezept für 1 - Text
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| Zubereitung: | |
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| . | Der Muskatbaum liefert gleich 2 Gewürze: Muskatnuß und Macis, fälschlicherweise häufig Muskatblüte genannt. Auch die Muskatnuß ist keine Nuß, sondern der getrocknete Samenkern der aprikosenähnlichen Früchte, dessen aromatischer Duft und feurig-würziger, zart-bitterer Geschmack zum Aromatisieren von Gemüse, Kartoffeln, Saucen, Suppen, Backwerk, Wurstwaren und Getränken geschätzt wird. Sein Aroma wird erst beim Reiben frei, schwindet dann aber schnell. Darum sollte man Muskatnuß stets frisch reiben, denn sie hält ihr Aroma 2 bis 3 Jahre. Macis ist der getrocknete, orange-braune fleischige Samenmantel, der in Streifen gemahlen gehandelt wird. Allerdings gilt auch hier, daß Sie möglichst zu den ganzen Streifen greifen sollten - das Pulver verliert schnell sein Aroma. Macis ist süßlich-bitter, aber feiner und zarter als Muskatnuß, würzt jedoch ebenso intensiv. beide sollte man n darum nur r sparsam verwenden. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht