MAULTASCHEN MIT VEGETARISCHER FÜLLUNG

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FÜR DEN NUDELTEIG
750	Gramm	Mehl
6		Eier
6	Esslöffel	Wasser
1	Prise	Salz
		FÜR DIE FÜLLUNG
2		Brötchen
		Etwas Milch
750	Gramm	Blattspinat
1	Bund	Blattpetersilie
1	Bund	Frühlingszwiebeln
1	Bund	Schnittlauch
1	Bund	Bärlauch;ersatzweise Knoblauch entspr. weniger
300	Gramm	Ziegenfrischkäse
4		Eier
		Salz, Pfeffer, Muskat
		Olivenöl

....

Kategorien
!	Teigware
	Gefüllt
	Vegetarisch

Zubereitung:
.	Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und anschließend in Klarsichtfolie verpackt eine Stunde ruhen laßen. Dann sehr dünn auswellen (evt. mit einer Nudelmaschine). Für die Füllung die Brötchen grob würfeln, in Milch einweichen und anschließend gut ausdrücken. Den Spinat putzen, waschen, tropfnaß in einen Topf geben und zusammenfallen laßen. Dann herausnehmen, sehr gut ausdrücken und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Die ausgedrückten Brötchen dazugeben und mit anbraten. Die Kräuter fein schneiden und ebenfalls ganz kurz mitdünsten. Alles mit dem Spinat vermengen. Den Ziegenkäse grob zerbröseln und untermischen, zuletzt die Eier zugeben. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und auf den dünn ausgewellten Nudelteig streichen. Den Teig aufrollen (den Teigrand evt. mit Eigelb einstreichen, damit die Rolle gut zusammen hält) und in gleichmaessige Quadrate schneiden. Die Maultaschen ca. 10 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Anschließend kurz in der Pfanne anbraten und beispielsweise mit Tomatensauce und/oder Salat servieren. http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/

Zubereitung:

Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und
anschließend in Klarsichtfolie verpackt eine Stunde ruhen laßen.
Dann sehr dünn auswellen (evt. mit einer Nudelmaschine).

Für die Füllung die Brötchen grob würfeln, in Milch einweichen
und anschließend gut ausdrücken. Den Spinat putzen, waschen,
tropfnaß in einen Topf geben und zusammenfallen laßen. Dann
herausnehmen, sehr gut ausdrücken und fein hacken. Die
Frühlingszwiebeln fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Die
ausgedrückten Brötchen dazugeben und mit anbraten. Die Kräuter
fein schneiden und ebenfalls ganz kurz mitdünsten. Alles mit dem
Spinat vermengen. Den Ziegenkäse grob zerbröseln und untermischen,
zuletzt die Eier zugeben. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken und auf den dünn ausgewellten Nudelteig streichen.

Den Teig aufrollen (den Teigrand evt. mit Eigelb einstreichen, damit
die Rolle gut zusammen hält) und in gleichmaessige Quadrate
schneiden. Die Maultaschen ca. 10 Minuten in kochendem Salzwasser
garen. Anschließend kurz in der Pfanne anbraten und beispielsweise
mit Tomatensauce und/oder Salat servieren.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/

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