SALAT MIT FRITIERTEN REISNUDELN

Rezept für 3 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
50	Gramm	Dünne Reisnudeln
		Fett oder Öl; zum Fritieren
2		Paprika; rot und grün
100	Gramm	Champignons
1	klein	Zucchino
5		Blätter Eindiviensalat
100	Gramm	Weißkohl
100	Gramm	Rotkohl
1		Stück Salatgurke; ca. 100 g
2	mittel	Möhren
1	Bund	Gemischte frische Kräuter
2		Lauchzwiebeln
3	Esslöffel	Gemüsebrühe
2	Esslöffel	Sojasnuce
2	Esslöffel	Apfelessig
2	Esslöffel	Apfelsaft
		Salz, Pfeffer
4	Esslöffel	Erdnußöl
2	Esslöffel	Erdnußkerne; gehackt

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Salat
	Vegetarisch

Zubereitung:
.	Reisnudeln im heißen Fett knusprig fritieren, bis sie leicht gebräunt sind. Mit einem Schaumlöffel her ausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen laßen. Paprikaschoten, Pilze und Zucchino waschen und putzeil, Die Schoten in feine Streifen, die Pilze in Scheiben schneiden, Zucchino in dünne Streifen raspeln. Alle diese Zutaten in einer Schüssel mischen. Salat- und Kohlblätter waschen, trockentupfen und in ganz feine Streifen schneiden. Gurke and Mohren schälen und ebenfalls in feine Streifen hobeln. Krauter und Lauchzwiebel waschen, Irockentupfen und fein hacken. Alles mil den Zutaten in der Schüssel mischen. Für das Dreßing die Gemüsebrühe mit Sojasauce, Apfelessig, Saft, Salz und einer kräftigen Prise Pfeffer verrühren. Öl untermischen. Dreßing über den Salat geben und mischen. Salat auf Portionstellern anrichten, Reisnudeln und Erdnußkerne darüber verteilen. Dauert etwa 50 Minuten 1 Portion: 371 kcal/0 mg Cholesterin 25 g Fett/10 g Eiweiß/25 g Kohlenhydrate Dazu paßt: Knoblauchbrot Variante mit Fleisch Krabben oder Shrimps unter den Salat mischen. Hühner- oder Putenbrust in Streifen schneiden, in Erdnußöl braten, mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Salat anrichten. Zur Abwechslung : Dreßing mit 1 Teelöffel scharfer Bohnenpaste mischen. : Apfelsaft im Dreßing durch Fischsauce ersetzen. : Reisnudeln weglaßen, Salat mit Tortillachips anrichten. : Quelle : Barbara Rias-Bucher : : Das große Buch der vegetarischen Küche : Erfaßt : RK 16.05.01 von Ilka Spiess

Zubereitung:

Reisnudeln im heißen Fett knusprig fritieren, bis sie leicht
gebräunt sind. Mit einem Schaumlöffel her ausnehmen und auf
Küchenpapier abtropfen laßen.

Paprikaschoten, Pilze und Zucchino waschen und putzeil, Die Schoten
in feine Streifen, die Pilze in Scheiben schneiden, Zucchino in
dünne Streifen raspeln. Alle diese Zutaten in einer Schüssel
mischen.

Salat- und Kohlblätter waschen, trockentupfen und in ganz feine
Streifen schneiden. Gurke and Mohren schälen und ebenfalls in feine
Streifen hobeln. Krauter und Lauchzwiebel waschen, Irockentupfen und
fein hacken. Alles mil den Zutaten in der Schüssel mischen.

Für das Dreßing die Gemüsebrühe mit Sojasauce, Apfelessig, Saft,
Salz und einer kräftigen Prise Pfeffer verrühren. Öl untermischen.
Dreßing über den Salat geben und mischen. Salat auf
Portionstellern anrichten, Reisnudeln und Erdnußkerne darüber
verteilen.

Dauert etwa 50 Minuten

1 Portion: 371 kcal/0 mg Cholesterin 25 g Fett/10 g Eiweiß/25 g
Kohlenhydrate

Dazu paßt: Knoblauchbrot

Variante mit Fleisch

Krabben oder Shrimps unter den Salat mischen. Hühner- oder
Putenbrust in Streifen schneiden, in Erdnußöl braten, mit Salz und
Pfeffer würzen und auf dem Salat anrichten.

Zur Abwechslung

: Dreßing mit 1 Teelöffel scharfer Bohnenpaste mischen.
: Apfelsaft im Dreßing durch Fischsauce ersetzen.
: Reisnudeln weglaßen, Salat mit Tortillachips anrichten.

: Quelle : Barbara Rias-Bucher
: : Das große Buch der vegetarischen Küche
: Erfaßt : *RK* 16.05.01 von Ilka Spiess

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