Safrannudeln mit Fenchel-Paprika-Gemüse

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		NUDELTEIG
4		Eier
1		Safrandöschen
1	Esslöffel	Olivenöl
1	Prise	Salz
460	Gramm	Weizenmehl; Type 405
40	Gramm	Hartweizengriess
		GEMÜSE
1	klein	Fenchelknolle a 150-200 g in Würfeln
100	Gramm	Paprikaschote, rot in Würfeln
100	Gramm	Zucchini in Würfeln
1	Esslöffel	Olivenöl
		Salz
		Pfeffer; aus der Mühle

....

Kategorien
!	Nudel
	Gemüse

Zubereitung:
.	Für den Nudelteig die Eier mit Safran, Olivenöl und Salz verquirlen, Mehl und Grieß zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Mit einer vorgewärmten Schüssel abdecken, eine Stunde ruhen laßen. Den Nudelteig mit der Nudelmaschine oder von Hand dünn auswalzen und feine, dünne Bandnudeln schneiden. Das Gemüse in Olivenöl andünsten und mit geschlossenem Deckel bei geringer Hitze etwa 6 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, warm stellen. Nudeln in reichlich Salzwasser geben, kurz aufkochen laßen und dann sofort herausnehmen. Safrannudeln und Gemüse auf 4 Tellern anrichten. Sofort servieren. Quelle: mein schöner Garten 12/2000 erfaßt: tom

Zubereitung:

Für den Nudelteig die Eier mit Safran, Olivenöl und Salz verquirlen,
Mehl und Grieß zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Mit
einer vorgewärmten Schüssel abdecken, eine Stunde ruhen laßen. Den
Nudelteig mit der Nudelmaschine oder von Hand dünn auswalzen und
feine, dünne Bandnudeln schneiden.

Das Gemüse in Olivenöl andünsten und mit geschlossenem Deckel bei
geringer Hitze etwa 6 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken, warm stellen.

Nudeln in reichlich Salzwasser geben, kurz aufkochen laßen und dann
sofort herausnehmen.

Safrannudeln und Gemüse auf 4 Tellern anrichten. Sofort servieren.

Quelle: mein schöner Garten 12/2000

erfaßt: tom

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