Kleine Gewürzkunde - Safran

Rezept für 1 - Text

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KLEINE GEWüRZKUNDE SAFR
		Safran
		Neue
		Gewürz-Küche, - Burda
		Fritsche

....

Kategorien
!	Gewürz
	Safran
	Info

Zubereitung:
.	daß Safran das teuerste aller Gewürze ist, hat gute Gründe: Die Safranpflanze, verwandt mit dem heimischen Krokus, treibt in der Mitte der Blüte eine leuchtendrote, dreischenkelige Narbe, die von Hand abgezwickt und dann getrocknet werden muss. Diese zeit- und arbeitsintensive Ernte schlägt sich natürlich im Preis nieder. Zudem ist die Ausbeute e gering: Für 1 Gramm Safran braucht man 100-200 Blütennarben! Er ist mit t Gold aufzuwiegen: 1 Gramm kostet rund 15 Mark. Allerdings benötigt man Safran auch nur in winzigen Mengen; sein kräfitger Duft und der aromatisch bitter-süße, leicht scharfe Geschmack setzen sich ebenso durch wie die Farbkraft, was goldgelber Safrankuchen, Pälla, Risotta milanese und Bouillabaisse unschwer erkennen und natürlich h erschmecken lassen.

Zubereitung:

daß Safran das teuerste aller Gewürze ist, hat gute Gründe: Die
Safranpflanze, verwandt mit dem heimischen Krokus, treibt in der Mitte der
Blüte eine leuchtendrote, dreischenkelige Narbe, die von Hand abgezwickt
und dann getrocknet werden muss. Diese zeit- und arbeitsintensive Ernte
schlägt sich natürlich im Preis nieder. Zudem ist die Ausbeute e gering:
Für 1 Gramm Safran braucht man 100-200 Blütennarben! Er ist mit t Gold
aufzuwiegen: 1 Gramm kostet rund 15 Mark.

Allerdings benötigt man Safran auch nur in winzigen Mengen; sein kräfitger
Duft und der aromatisch bitter-süße, leicht scharfe Geschmack setzen sich
ebenso durch wie die Farbkraft, was goldgelber Safrankuchen, Pälla, Risotta
milanese und Bouillabaisse unschwer erkennen und natürlich h erschmecken
lassen.

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