Aprikosen-Parfait mit Mohnsauce und Aprikosenkompott

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Parfait:
600	Gramm	Aprikosen
300	Gramm	Zucker
5	Esslöffel	Mandellikör
3		Blatt weiße Gelatine
6		Eigelb
0.25	Liter	Milch
1		Vanilleschote
350	Gramm	Schlagsahne
		Kastenform von 1 1/2 l Inhalt
		Mohnsauce:
6		Eigelb
100	Gramm	Zucker
0.5	Liter	Milch
1		Vanilleschote
100	Gramm	ungemahlenen Mohn
		Aprikosenkompott:
500	Gramm	entsteinte Aprikosen
200	Milliliter	trockener Weißwein
75	Gramm	Zucker
0.5		Vanilleschote
2	Esslöffel	Aprikosenbrand

....

Kategorien
!	Nachtisch
	Obst

Zubereitung:
.	Parfait: Aprikosen entsteinen und mit 100 g Zucker und 2 El Mandellikör im Mixer fein pürieren. Durch ein Sieb streichen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Aprikosenmasse auf dem Herd um die Hälfte einkochen, ausgedrückte Gelatine unterrühren und abkühlen, aber noch nicht fest werden laßen. Eigelb und 200 g Zucker verrühren. Milch mit aufgeschnittener Vanilleschote aufkochen und dann unter ständigem Rühren vorsichtig unter das Eigelb-Zucker-Gemisch ziehen. Alles zusammen bei niedriger Temperatur (oder auf dem Wasserbad) mit dem Schneebesen zu einer dicklichen Crème aufschlagen (Vorsicht: Bei zu großer Hitze gerinnt das Eigelb!). Die Crème auf einer Schüssel mit Eiswürfeln oder in der Küchenmaschine kaltrühren. Dann 3 El Mandellikör und die steif geschlagene Sahne unterziehen und in die Kastenform füllen. Zum Schluß das Aprikosenpüree vorsichtig untermischen und mit Holzstäbchen so durchziehen, daß es wie marmoriert wirkt. Das Parfait muß für 12 Stunden im Eisfach des Kühlschranks oder in der Tiefkühltruhe gefroren werden. 20 Minuten vor dem Servieren sollte man es herausholen, damit es leicht antauen kann. Dann hat es die beste Konsistenz. Man kann es mit Minze garnieren und mit frischen Aprikosen oder Himbeeren servieren. Im Gasthof Willenbrink gibt es dazu noch Mohnsauce und Aprikosenkompott. Mohnsauce: Eigelb und Zucker verrühren, Milch mit der aufgeschnittenen Vanilleschote aufkochen und vorsichtig unter die Eigelb-Zucker-Mischung rühren. Alles zusammen bei niedriger Temperatur zu einer leicht dicklichen Sauce aufschlagen, die nicht ganz so fest wie die Parfait-Masse wird, weil mehr Milch enthalten ist. Abkühlen laßen. Den Mohn in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er leicht nußig duftet. Abkühlen laßen und unter die Sauce rühren. Aprikosenkompott: Aprikosen mit Wein, Zucker und Vanille etwa 5 Minuten dünsten und mit Aprikosenbrand abschmecken. http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen980723.html :Stichwort : Parfait :Stichwort : Aprikose :Stichwort : Mohn :Erfaßt am : 11.05.2001 :Letzte Änder. : 11.05.2001 :Quelle : Gasthof Willenbrink, Lippetal :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Parfait:
Aprikosen entsteinen und mit 100 g Zucker und 2 El Mandellikör im
Mixer fein pürieren. Durch ein Sieb streichen. Gelatine in kaltem
Wasser einweichen. Aprikosenmasse auf dem Herd um die Hälfte
einkochen, ausgedrückte Gelatine unterrühren und abkühlen, aber
noch nicht fest werden laßen. Eigelb und 200 g Zucker verrühren.
Milch mit aufgeschnittener Vanilleschote aufkochen und dann unter
ständigem Rühren vorsichtig unter das Eigelb-Zucker-Gemisch
ziehen. Alles zusammen bei niedriger Temperatur (oder auf dem
Wasserbad) mit dem Schneebesen zu einer dicklichen Crème aufschlagen
(Vorsicht: Bei zu großer Hitze gerinnt das Eigelb!). Die Crème auf
einer Schüssel mit Eiswürfeln oder in der Küchenmaschine
kaltrühren. Dann 3 El Mandellikör und die steif geschlagene Sahne
unterziehen und in die Kastenform füllen. Zum Schluß das
Aprikosenpüree vorsichtig untermischen und mit Holzstäbchen so
durchziehen, daß es wie marmoriert wirkt. Das Parfait muß für 12
Stunden im Eisfach des Kühlschranks oder in der Tiefkühltruhe
gefroren werden. 20 Minuten vor dem Servieren sollte man es
herausholen, damit es leicht antauen kann. Dann hat es die beste
Konsistenz. Man kann es mit Minze garnieren und mit frischen
Aprikosen oder Himbeeren servieren. Im Gasthof Willenbrink gibt es
dazu noch Mohnsauce und Aprikosenkompott.

Mohnsauce:
Eigelb und Zucker verrühren, Milch mit der aufgeschnittenen
Vanilleschote aufkochen und vorsichtig unter die
Eigelb-Zucker-Mischung rühren. Alles zusammen bei niedriger
Temperatur zu einer leicht dicklichen Sauce aufschlagen, die nicht
ganz so fest wie die Parfait-Masse wird, weil mehr Milch enthalten
ist. Abkühlen laßen. Den Mohn in einer Pfanne ohne Fett rösten,
bis er leicht nußig duftet. Abkühlen laßen und unter die Sauce
rühren.

Aprikosenkompott:
Aprikosen mit Wein, Zucker und Vanille etwa 5 Minuten dünsten und
mit Aprikosenbrand abschmecken.

http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen980723.html

:Stichwort : Parfait
:Stichwort : Aprikose
:Stichwort : Mohn
:Erfaßt am : 11.05.2001
:Letzte Änder. : 11.05.2001

:Quelle : Gasthof Willenbrink, Lippetal
:Erfaßer : Christina Philipp

zurück liste weiter

Aufgerufen: 231

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List