BÄÜRLICHER KANINCHENBRATEN

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Kaninchen; a 1,5 kg
100	Gramm	Bauchspeck
50	Gramm	Butterschmalz
100	Milliliter	Weißwein
100	Milliliter	Gemüseboullion
2		Wacholderbeeren
1		Zweig Rosmarin
		Thymian
		Majoran
100	Milliliter	Marsala
		Paprikapulver

....

Kategorien
!	Wild
	Haarwild
	Kaninchen

Zubereitung:
.	Das Kaninchen in gleichgroße Stücke zerteilen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Butterschmalz in einer Kaßerolle zerlaßen, Kaninchenstücke anbraten, Speck würfeln, mitbraten. Das Fleisch mit Weißwein ablöschen, -Brühe, Wacholderbeeren und Kräuter beigeben. Die Kaßerolle abdecken, im Ofen etwa 20 Minuten braten, dabei öfter übergießen. Mit Marsala ablöschen und weitere 20 Minuten garen. Als Beilage passen Safranrisotto oder Polenta.

Zubereitung:

Das Kaninchen in gleichgroße Stücke zerteilen, mit Salz, Pfeffer
und Paprika würzen. Butterschmalz in einer Kaßerolle zerlaßen,
Kaninchenstücke anbraten, Speck würfeln, mitbraten.

Das Fleisch mit Weißwein ablöschen, -Brühe, Wacholderbeeren und
Kräuter beigeben.

Die Kaßerolle abdecken, im Ofen etwa 20 Minuten braten, dabei
öfter übergießen. Mit Marsala ablöschen und weitere 20 Minuten
garen.

Als Beilage passen Safranrisotto oder Polenta.

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