Brenneßel-Gnocchi mit Rahm-Morcheln

Rezept für 4 - (*)

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Brenneßel Gnocchi:
		Etwa ein Einkaufskorb voll Brenneßel-Blättchen
40	Gramm	Schalotten
40	Gramm	Zwiebeln
1		Knoblauchzehe
2	Esslöffel	Olivenöl
		Salz, Muskat, Pfeffer
125	Gramm	Toastbrot, entrindet und gerieben
125	Gramm	frischer, geriebener Parmesan
3		(-4) Eier
		Mehl nach Bedarf
		Rahm Morcheln:
400	Gramm	frische Morcheln (oder Pfifferlinge)
50	Gramm	Schalotten, feingewürfelt
		etwas Butter
3	Centiliter	Sherry oder Madeira
300	Gramm	geschlagene Sahne
		Salz, Pfeffer, Muskat

....

Kategorien
!	Beilage
	Vorspeise
	Teigware
	Gemüse
	Pilz

Zubereitung:
.	(*) 2-3 Portionen als Vorspeise, 4 Portionen als Beilage Brenneßel-Gnocchi: Brenneßeln waschen. Schalotten, Zwiebeln und Knoblauch sehr fein hacken und im Olivenöl anschwitzen. Die Brenneßeln dazugeben und im offenen Topf so lange dünsten, bis die Blätter weich sind. Die Masse fein pürieren und auf einem Wasserbad mit Eiswürfeln kalt rühren, damit die schöne grüne Farbe erhalten bleibt. 250 g von dieser Masse mit Brotkrümeln, Parmesan und Eiern mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. So viel Mehl unterrühren, daß eine formbare Masse entsteht, die man auf einer bemehlten Tischplatte zu fingerdicken Rollen formen kann. Von den Rollen kleine Klößchen abschneiden. In siedendem Salzwasser 2-3 Minuten ziehen laßen, bis die Gnocchi an die Oberfläche kommen. Abschütten, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen laßen. Rahm-Morcheln: Pilze gründlich säubern und in einem Topf mit Schalottenwürfeln und Butter anbraten. Mit Sherry oder Madeira ablöschen. Sahne unterziehen und abschmecken. Zu den Gnocchi servieren. Tip: Statt der Pilzsauce kann man die Brenneßel-Gnocchi mit gebräunter Butter und frischem Parmesan als Beilage zu Fisch und Fleisch servieren. Sie schmecken auch mit einer Tomaten- oder Käsesauce. Und wer sich zu Brenneßeln doch nicht überwinden mag, kann sie durch Spinat ersetzen. http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen980528.html :Stichwort : Gnocchi :Stichwort : Brenneßel :Stichwort : Morchel :Stichwort : Vegetarisch :Erfaßt am : 11.05.2001 :Letzte Änder. : 11.05.2001 :Quelle : Castrop-Rauxel :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

(*)
2-3 Portionen als Vorspeise, 4 Portionen als Beilage

Brenneßel-Gnocchi:
Brenneßeln waschen. Schalotten, Zwiebeln und Knoblauch sehr fein
hacken und im Olivenöl anschwitzen. Die Brenneßeln dazugeben und
im offenen Topf so lange dünsten, bis die Blätter weich sind. Die
Masse fein pürieren und auf einem Wasserbad mit Eiswürfeln kalt
rühren, damit die schöne grüne Farbe erhalten bleibt. 250 g von
dieser Masse mit Brotkrümeln, Parmesan und Eiern mischen. Mit Salz,
Pfeffer und Muskat abschmecken. So viel Mehl unterrühren, daß eine
formbare Masse entsteht, die man auf einer bemehlten Tischplatte zu
fingerdicken Rollen formen kann. Von den Rollen kleine Klößchen
abschneiden. In siedendem Salzwasser 2-3 Minuten ziehen laßen, bis
die Gnocchi an die Oberfläche kommen. Abschütten, kurz mit kaltem
Wasser abschrecken und abtropfen laßen.

Rahm-Morcheln:
Pilze gründlich säubern und in einem Topf mit Schalottenwürfeln
und Butter anbraten. Mit Sherry oder Madeira ablöschen. Sahne
unterziehen und abschmecken. Zu den Gnocchi servieren.

Tip: Statt der Pilzsauce kann man die Brenneßel-Gnocchi mit
gebräunter Butter und frischem Parmesan als Beilage zu Fisch und
Fleisch servieren. Sie schmecken auch mit einer Tomaten- oder
Käsesauce. Und wer sich zu Brenneßeln doch nicht überwinden mag,
kann sie durch Spinat ersetzen.

http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen980528.html

:Stichwort : Gnocchi
:Stichwort : Brenneßel
:Stichwort : Morchel
:Stichwort : Vegetarisch
:Erfaßt am : 11.05.2001
:Letzte Änder. : 11.05.2001

:Quelle : Castrop-Rauxel
:Erfaßer : Christina Philipp

zurück liste weiter

Aufgerufen: 197

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List