Rezept für 6 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Pökeln: Salz und Zucker vermischen und den (Schweine)-Bauch damit maßieren so richtig schön rundum. Das den Bauch in eine Plastiktüte packen und fest verschließen .... und zum schlummern in die Kühlung ... man spricht auch vom Kühlschrank ... packen ...so für 3 bis 4 Tage. Garen: Nun einen Schnellkochtopf zur Hand nehmen und den Bauch darin betten - mit Wasser bedecken und natürlich auch den Pökelfond zugeben. Pott verschließen und nach Vorschrift deßelbigen kochen. Aber bitte nicht zu weich kochen laßen - hab ich gemacht - läßt sich später auf der Maschine nicht so schön dünne schneiden. Kühlen Nun ja ... dann das gesamte zum Abkühlen in eine Schüssel kippen und mit Folie abdecken und für 1 bis 2 Stunden in den Gefrierschrank oder Truhe setzen - nur zum anfrieren. Inzwischen: In der Zwischenzeit auf'ner Aufschnittmaschine - hat doch wohl jeder im Haus ( !!!) die Zwiebeln verdammt dünn schneiden - am besten das man die Zeitung durch lesen kann. ( Achtung viel Arbeit und noch mehr Tränen !!!) ..diese welchigen mit dem gemörserten weißen Pfeffer , 'nem Schuß Weißwein 'n guten Teelöffel Zucker ( am besten ist weißer "Basterd"- suiker ( zucker) - gibts hier in Holland in jedem Supermarkt ....alles miteinander vermischen und in eine Schüssel geben - mit Folie fest verschließen ! Bitte, bitte nicht in den Kühlschrank stellen! Warum......sie werden es kurze Zeit später feststellen. Weiter: So jetzt gehts zur Sache.....: den Bauch hauchdünn auf der Maschine schneiden und Lagenweise Fleisch und Zwiebeln in einer Schüssel - Pastetenform eignet sich sehr gut dazu .. einschichten ... und wiederum mit Folie abdecken. Ach ja... den Zwiebelfond auch noch zugeben ! ... dadurch schmeckts auf Graubrot so richtig leckerrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr.......... Aber erst am nächsten Morgen ist es besonders unverschämt ..... leckerrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr !!!! : Quelle : Walter Opre: Küche und Genuss : Erfaßt : *RK* 13.05.01 von Micha Eppendorf |
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