KANINCHEN MIT TRAMINERTRAUBEN

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Kaninchen (jung ca. 1 kg )
1	Bund	Suppengruen; gewuerfelt
1	Bund	Thymian
1		Zwiebel; gewuerfelt
3		Schalotten; gewuerfelt
100	Gramm	Champignons
2		Knoblauchzehen; gequetscht
2		Karotten; gewuerfelt
2		Stangen Bleichsellerie in feinen Streifen
1	Esslöffel	Balsamicoessig
0.5	Liter	Weisswein
0.5	Liter	Fleischbruehe
1	Esslöffel	Tomatenmark
2	Esslöffel	Olivenoel
0.25	Liter	Traubensaft
200	Gramm	Traminertrauben

....

Kategorien
!	Fleisch
	Kaninchen
	Traube

Zubereitung:
.	Keulen, Vorderläufe und Hals vom Kaninchen abtrennen. Rückenfilets auslösen. Hals, Bauchlappen und Rückenknochen klein hacken. Schmorfleisch: Keulen und Läufe pfeffern, salzen und in einem Bräter in Olivenöl rundherum anrösten.Schalotten, Knoblauch, kleine Champignonköpfe, Karotten und Stangensellerie zugeben. Mit Traubensaft ablöschen.Bei geschlossenem Deckel 30 Minuten garen. Der Traubensaft sollte fast ganz eingekocht sein. Die Trauben werden erst in den letzten 5 Minuten zugegeben. Sauce: das gehackte Fleisch und die Knochen mit Zwiebel, Knoblauch, Thymian, Suppengrün und einen Löffel Tomatenmark kräftig anrösten. Mit Weißwein und Fleischbrühe aufgießen. 20 Minuten einkochen, durch ein feines Sieb gießen und abschmecken. Kurzgebraten:Die Rückenfilets mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, in Olivenöl anbraten. Leber und Nieren von jeder Seite ca. 2 Minuten mitrösten, dann mit einem Schuß Balsamico ablöschen. Zu dem geschmorten Fleisch servieren, die Sauce extra reichen.

Zubereitung:

Keulen, Vorderläufe und Hals vom Kaninchen abtrennen. Rückenfilets
auslösen. Hals, Bauchlappen und Rückenknochen klein hacken.

Schmorfleisch: Keulen und Läufe pfeffern, salzen und in einem
Bräter in Olivenöl rundherum anrösten.Schalotten, Knoblauch,
kleine Champignonköpfe, Karotten und Stangensellerie zugeben. Mit
Traubensaft ablöschen.Bei geschlossenem Deckel 30 Minuten garen.
Der Traubensaft sollte fast ganz eingekocht sein. Die Trauben werden
erst in den letzten 5 Minuten zugegeben.

Sauce: das gehackte Fleisch und die Knochen mit Zwiebel, Knoblauch,
Thymian, Suppengrün und einen Löffel Tomatenmark kräftig
anrösten. Mit Weißwein und Fleischbrühe aufgießen. 20 Minuten
einkochen, durch ein feines Sieb gießen und abschmecken.

Kurzgebraten:Die Rückenfilets mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen,
in Olivenöl anbraten. Leber und Nieren von jeder Seite ca. 2
Minuten mitrösten, dann mit einem Schuß Balsamico ablöschen. Zu
dem geschmorten Fleisch servieren, die Sauce extra reichen.

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