Känguru mit Chili-Pflaumen-Sauce

Rezept für 10 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Sauce:
1		Knoblauchzehe, feingehackt
1	Teelöffel	frischer Ingwer, gehackt
1	Teelöffel	frische Chilischote, gehackt
30	Gramm	Butter
3	Esslöffel	Zucker
3	Esslöffel	Weissweinessig
400	Gramm	getrocknete Pflaumen
0.5	Liter	Bratenfond (selbstgekocht oder aus dem Glas)
50	Gramm	kalte Butterflöckchen
		Pro Person:
200	Gramm	Känguru-Filet oder Schnitzel aus der Keule
		Pflanzenöl zum Braten
		Salz
		Pfeffer

....

Kategorien
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	Saucen
	Exotisch

Zubereitung:
.	Für die Sauce Knoblauch, Ingwer und Chili in der Butter andünsten. Den Zucker drueberstreuen und leicht karamellisieren laßen. Mit dem Essig ablöschen und ihn einkochen laßen. Die getrockneten Pflaumen und den Bratenfond hinzufügen und alles etwa 10 Minuten köcheln laßen. Dann pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Sauce direkt vor dem Servieren wieder erhitzen und mit den Butterflöckchen aufschlagen. Das Känguru-Fleisch in einer Pfanne in sehr heißem Öl von jeder Seite etwa 2-3 Minuten kräftig anbraten, salzen und pfeffern und abseits vom Feuer zugedeckt noch 3-4 Minuten ziehen laßen. Es sollte leicht rosa und nicht ganz durchgebraten sein, weil es schnell zäh wird. Mit der Pflaumensauce servieren. Dazu passen in Butter geschwenkte Bandnudeln und grüne Bohnen oder Brokkoli. http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen000914.html :Stichwort : Känguru :Stichwort : Pflaume :Stichwort : Australien :Erfaßt am : 11.05.2001 :Letzte Änder. : 11.05.2001 :Quelle : "Gasthof Willenbrink", Lippetal :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Für die Sauce Knoblauch, Ingwer und Chili in der Butter andünsten.
Den Zucker drueberstreuen und leicht karamellisieren laßen. Mit dem
Essig ablöschen und ihn einkochen laßen. Die getrockneten Pflaumen
und den Bratenfond hinzufügen und alles etwa 10 Minuten köcheln
laßen. Dann pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Sauce
direkt vor dem Servieren wieder erhitzen und mit den
Butterflöckchen aufschlagen.

Das Känguru-Fleisch in einer Pfanne in sehr heißem Öl von jeder
Seite etwa 2-3 Minuten kräftig anbraten, salzen und pfeffern und
abseits vom Feuer zugedeckt noch 3-4 Minuten ziehen laßen. Es
sollte leicht rosa und nicht ganz durchgebraten sein, weil es
schnell zäh wird. Mit der Pflaumensauce servieren.

Dazu passen in Butter geschwenkte Bandnudeln und grüne Bohnen oder
Brokkoli.

http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen000914.html

:Stichwort : Känguru
:Stichwort : Pflaume
:Stichwort : Australien
:Erfaßt am : 11.05.2001
:Letzte Änder. : 11.05.2001

:Quelle : "Gasthof Willenbrink", Lippetal
:Erfaßer : Christina Philipp

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