Rezept für 1 - Text
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| . | Zimt, - Neue Gewürz-Küche, - Bur Instructions: Der hochwertigste Zimt ist Ceylon-Zimt, den man auch Kaneel oder Canehl nennt. Die Rinde der Zimtbaumschösslinge wird abgelöst und von allen Korkschichten und Primär-Rinden befreit. Dann schiebt man 60-10 dieser hauchdünnen Rinden ineinander und trocknet sie. Guter Zimt ist gleichmäßig gebräunt und schmeckt süßlich und feurig-brennend. Etwas herber und weniger edel als der Ceylon-Zimt sind Cassia (China-Zimt) und Padang-Zimt, die beide von anderen Bäumen stammen und weniger r aufwendig entrindet werden. Bei beiden trocknet man die Rinden einzeln, wobei sich Cassia einseitig und Padang-Zimt beidseitig zusammenrollt. Ceylon-Zimt wird meist in Stangen, die beiden anderen eher gemahlen angeboten. Zimt paßt zu Süßspeisen ebenso wie zu Herzhaftem und ist in n Gewürzmischungen wie beispielsweise in Curry enthalten. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht