Knoblauch-Zucchini-Süppchen mit Kräuterroulode

Rezept für 10 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FÜR DAS SÜPPCHEN
3		Schalotten
4		Knoblauchzehen
4	mittel	Zucchini
80	Gramm	Butter
80	Gramm	Vollkornmehl
1	Liter	Bouillon
1	Liter	Hühnerbrühe
250	Gramm	Creme frâiche
		Salz, Pfeffer
		FÜR DIE KRÄUTERROULADE
80	Gramm	Buchweizenmehl
80	Gramm	Mehl
0.25	Liter	Milch
40	Gramm	Butter
2		Dotter
2		Eischnee
		FÜR DIE FÜLLUNG
2		Eingeweichte Toastbrotscheiben
2		Eidotter
		Zitronenmelisse
		Minze, Petersilie
		Kerbel, Estragon
2	Esslöffel	Geriebener Parmesankäse

....

Kategorien
!	Suppe
	Zucchini
	Vorspeise

Zubereitung:
.	Süppchen: Die feingeschnittenen Schalotten und den Knoblauch in Butter andünsten, die in Scheiben geschnittenen Zucchini dazugeben, mit Vollkornmehl stäuben und mit Bouillon und Hühnerbrühe aufgießen, 15 Minuten kochen laßen, fein pürieren und mit Creme frâiche verfeinern; abschmecken. Kräuterroulade: Aus de beiden Mehlarten, Milch, Butter und Eidotter einen geschmeidigen Teig anrühren, den Eischnee unterheben und kleine Pfannkuchen herausbacken. Die Eidotter, das Toastbrot, den Parmesan und die feinen Krauter gut verrühren. Diese Kräuterfülle in die Buchweizenpfannkuchen einstreichen, einrollen und dünne Scheiben schneiden; diese im heißen Süppchen servieren.

Zubereitung:

Süppchen: Die feingeschnittenen Schalotten und den Knoblauch in
Butter andünsten, die in Scheiben geschnittenen Zucchini dazugeben,
mit Vollkornmehl stäuben und mit Bouillon und Hühnerbrühe aufgießen,
15 Minuten kochen laßen, fein pürieren und mit Creme frâiche
verfeinern; abschmecken.

Kräuterroulade: Aus de beiden Mehlarten, Milch, Butter und Eidotter
einen geschmeidigen Teig anrühren, den Eischnee unterheben und
kleine Pfannkuchen herausbacken. Die Eidotter, das Toastbrot, den
Parmesan und die feinen Krauter gut verrühren. Diese Kräuterfülle in
die Buchweizenpfannkuchen einstreichen, einrollen und dünne Scheiben
schneiden; diese im heißen Süppchen servieren.

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