Kürbis in der Kartoffelkruste'

Rezept für 4 - 'portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600	Gramm	Kürbis,orange
		Salz
		´Pfeffer
		Mehl
1		Ei
300	Gramm	Kartoffeln
		Pflanzenöl
		; Für die Paprikasauce
2		Schalotten
1	Esslöffel	Butter
1		Paprika,rot
1		Zweig Thymian
1		Zehe Knoblauch
1		Gewürznelke
4	Centiliter	Noilly Prat-Wermut
4	Esslöffel	Weißwein
0.125	Liter	Obers
0.125	Liter	Hühnerbrühe
1	Teelöffel	Zitronensaft
		Salz
		´Pfeffer
		Kürbiskernöl
		Kürbiskerne,geröstet

....

Kategorien
!	Frischgekoc
	Gemüse
	Vegetarisch

Zubereitung:
.	Kartoffeln schälen und mit dem Reibeisen nicht zu fein hobeln. Kürbis schälen. 'Kürbisfleisch von Kernen entfernen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Für die Paprikasauce die geschälten, fein geschnittenen Schalotten in Butter anschwitzen. Den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und den würfelig geschnittenen Paprika dazugeben. Mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen. Obers, Hühnersuppe, Zitronensaft, Thymian und Gewürznelke dazugeben. 5 bis 7 Minuten bei großer Hitze reduzierend kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Pürierstab durchmixen und durch ein feines Sieb passieren. Die Kürbißcheiben salzen, in Mehl und verquirltem Ei wenden. Mit den ausgedrückten Kartoffelspänen panieren. In einer Pfanne etwa ½ cm tief Öl eingießen und dieses erhitzen. Die panierten Kürbißcheiben darin langsam goldgelb backen. 'Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen laßen. Die Paprikasauce auf Tellern anrichten und mit einigen Tropfen Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen garnieren. Samt dem gebackenen Kürbis servieren. :Stichwort : Kürbis :Erfaßt am : 12.11.2000 :Letzte Änder. : 12.05.2001 :Quelle : Alois Mattersberger am 28. September 2000 :Erfaßer : G.Gramsjäger

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und mit dem Reibeisen nicht zu fein hobeln.
Kürbis schälen.
'Kürbisfleisch von Kernen entfernen und in 1 cm dicke Scheiben
schneiden.
Für die Paprikasauce die geschälten, fein geschnittenen Schalotten in
Butter anschwitzen.
Den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und den würfelig geschnittenen
Paprika dazugeben.
Mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen.
Obers, Hühnersuppe, Zitronensaft, Thymian und Gewürznelke dazugeben.
5 bis 7 Minuten bei großer Hitze reduzierend kochen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit dem Pürierstab durchmixen und durch ein feines Sieb passieren.
Die Kürbißcheiben salzen, in Mehl und verquirltem Ei wenden.
Mit den ausgedrückten Kartoffelspänen panieren.
In einer Pfanne etwa ½ cm tief Öl eingießen und dieses erhitzen.
Die panierten Kürbißcheiben darin langsam goldgelb backen.
'Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen laßen.
Die Paprikasauce auf Tellern anrichten und mit einigen Tropfen
Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen garnieren.
Samt dem gebackenen Kürbis servieren.

:Stichwort : Kürbis
:Erfaßt am : 12.11.2000
:Letzte Änder. : 12.05.2001

:Quelle : Alois Mattersberger am 28. September 2000
:Erfaßer : G.Gramsjäger

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