PÖKELFLEISCH - RIND ODER SCHWEIN

Rezept für 8 - Pfund

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Esslöffel	Salz
10	Gramm	Salpeter
		LAKE
2.5	Liter	Wasser
130	Gramm	Salz
1	Esslöffel	Zucker

....

Kategorien
!	Fleisch
	Salz
	Salpeter
	Zucker

Zubereitung:
.	8 Pfund rind- oder Schweinefleisch reibt man mit dem Salz und Salpeter ein, da kocht man aus den übrigen Zutaten eine Pökel. Erkaltet gießt man dieselbe über das Fleisch. Nach 2-3 Wochen kocht man die Hälfte dieser Pökel mit soviel Wasser, daß das Fleisch davon bedeckt ist. Nachdem sie gut ausgeschäumt ist, legt man das Fleisch hinein und läßt es sehr langsam 2-3 Stunden kochen, gibt es dann samt der Brühe in einen Steintopf uns läßtes mit einem Mulltuch zugebunden kühl stehen. Es hält sich sehr lange, aber nach 14 Tagen muß die Brühe wieder aufgekocht werden. Die Brühe kann zur Suppe verwendet werden. : Quelle : Waltraud Wosch Oma's Küche Anno 1899, Eigenverlag : Erfaßt : RK 13.05.01 von Micha Eppendorf

Zubereitung:

8 Pfund rind- oder Schweinefleisch reibt man mit dem Salz und
Salpeter ein, da kocht man aus den übrigen Zutaten eine Pökel.
Erkaltet gießt man dieselbe über das Fleisch. Nach 2-3 Wochen
kocht man die Hälfte dieser Pökel mit soviel Wasser, daß das
Fleisch davon bedeckt ist. Nachdem sie gut ausgeschäumt ist, legt
man das Fleisch hinein und läßt es sehr langsam 2-3 Stunden kochen,
gibt es dann samt der Brühe in einen Steintopf uns läßtes mit
einem Mulltuch zugebunden kühl stehen. Es hält sich sehr lange,
aber nach 14 Tagen muß die Brühe wieder aufgekocht werden.

Die Brühe kann zur Suppe verwendet werden.

: Quelle : Waltraud Wosch Oma's Küche Anno 1899, Eigenverlag
: Erfaßt : *RK* 13.05.01 von Micha Eppendorf

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