PÖKELN - LAKE - GRUNDREZEPT, INFO

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		JE LITER WASSER
10		Wacholderbeeren
5		Lorbeerblätter
5		Nelken
1	Teelöffel	Senfkörner
1	Teelöffel	Koriander
1	Teelöffel	Schwarzer Pfeffer
1	Teelöffel	Weißer Pfeffer
1		Stange Zimt
60		Salz ODER
60	Gramm	Pökelsalz
40	Gramm	Zucker

....

Kategorien
!	Wasser
	Salz
	Zucker
	Gewürz
	Info

Zubereitung:
.	aus obigem einen Lack (Lake) kochen. Bei der Verwendung von Kochsalz bleibt das Fleisch grau, mit Pökelsalz wird es rosa. Bei Pökelsalz sollte das Fleisch nicht mehr gebraten oder gegrillt werden. Soll das Fleisch länger gelagert werden, ist es nach 1 Woche aus dem Lack zu nehmen, zu säubern und in frischen Lack zu geben. Wem das Pökelfleisch zu salzig ist, kann es wäßern, Soll das Fleisch geräuchert werden, muß man es an der Oberfläche antrocknen laßen, damit es den Rauch annimmt. Die genaü Daür des Pökelns ist nicht nur von der Jahreszeit, sondern auch von der Grösse der Stücke abhängig. : Quelle : Leo Vogt: Die Garküche, verlag regionalkultur : Erfaßt : RK 13.05.01 von Micha Eppendorf

Zubereitung:

aus obigem einen Lack (Lake) kochen. Bei der Verwendung von Kochsalz
bleibt das Fleisch grau, mit Pökelsalz wird es rosa. Bei Pökelsalz
sollte das Fleisch nicht mehr gebraten oder gegrillt werden. Soll
das Fleisch länger gelagert werden, ist es nach 1 Woche aus dem
Lack zu nehmen, zu säubern und in frischen Lack zu geben.

Wem das Pökelfleisch zu salzig ist, kann es wäßern, Soll das
Fleisch geräuchert werden, muß man es an der Oberfläche
antrocknen laßen, damit es den Rauch annimmt. Die genaü Daür des
Pökelns ist nicht nur von der Jahreszeit, sondern auch von der
Grösse der Stücke abhängig.

: Quelle : Leo Vogt: Die Garküche, verlag regionalkultur
: Erfaßt : *RK* 13.05.01 von Micha Eppendorf

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