Pinien-Couscous mit geschmorter Lammschulter

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Couscous:
200	Gramm	Coucous
100	Milliliter	Geflügelbrühe
2		Lorbeerblätter
1		Zwiebel
2		Möhren
0.5		Sellerieknolle
2		Zweige Thymian
1		unbehandelte Zitrone
		Koriander (am besten frisch, sonst zerstoßene Körner)
60	Gramm	Butter, etwa
1	Teelöffel	Raz El Hanout marokkanische Gewürzmischung (*)
20	Gramm	Butter
80	Milliliter	Geflügelbrühe
4	Esslöffel	Pinienkerne
		Salz, Pfeffer
4	Esslöffel	winzige Gemüsewürfel aus Möhre, Lauch und Sellerie
		frischer Koriander oder Petersilie und Schnittlauch
		Lammschulter:
1		möglichst kleine Lammschulter (etwa 1,5 kg)
5		Rosmarinzweige
3		Knoblauchzehen
150	Milliliter	Olivenöl
1	Esslöffel	Pfefferkörner
		Salz, Pfeffer
3	Esslöffel	Öl zum Braten
2		Möhren
1		kleine Sellerie
2		(-3) Zwiebeln
150	Milliliter	kräftiger Rotwein
2	Esslöffel	Tomatenmark
2	Esslöffel	Mehlbutter, etwa, zum Binden der Sauce (Butter und Mehl zu
		- gleichen Teilen verkneten und kalt stellen)

....

Kategorien
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	Fleisch
	Getreide
	Exotisch

Zubereitung:
.	Couscous in Geflügelbrühe etwa 10 Min. einweichen. In einem Topf 1 Liter Wasser mit Lorbeerblättern, der feingehackten Zwiebel, kleingeschnittener Möhren und Sellerie, Thymian, Koriander sowie der in Scheiben geschnittenen Zitrone aufkochen und etwa 10 Min. köcheln laßen. Den Couscous in ein feinmaschiges Sieb oder einen Dämpfeinsatz geben, über den Sud hängen und zugedeckt (am besten über den Deckel noch ein feuchtes Tuch legen) 10 Min. dämpfen. Dann in einer Schüssel mit Butterflöckchen vermischen und dabei auflockern. Den Dämpfvorgang und das Auflockern noch zweimal wiederholen. Wenn der Coucous soweit vorbereitet ist, kann er bis zum Servieren auch noch 2-3 Tage im Kühlschrank lagern. Zum Servieren 80 ml Geflügelbrühe und 20 g Butter mit 4 El Gemüsewürfelchen von Möhre, Sellerie und Lauch eine Minute köcheln laßen, Couscous zugeben und mit Raz el Hanout und Salz würzen. Geröstete Pinienkerne untermischen und mit gehackten Kräutern servieren. Tip: Die Pinienkerne kann man gut ohne Fettzugabe im Backofen auf Backpapier bei 150 Grad 10 Min. rösten. Lammschulter: Die Lammschulter mit Olivenöl, Pfefferkörnern, gehackten Knoblauchzehen und 2 Rosmarinzweigen in einen Gefrierbeutel geben und über Nacht durchziehen laßen. Am nächsten Tag mit Salz und Pfeffer einreiben und in einem Bräter runherum kräftig anbraten. Tomatenmark und die kleingeschnittenen Möhren, Zwiebeln und Sellerie kurz mitschmoren laßen. Mit Rotwein ablöschen, die restlichen Rosmarinzweige auf das Fleisch legen und mit Alufolie bedecken. Im Backofen bei 225 Grad 1 1/2 bis 2 Std. braten, bis das Fleisch schön weich ist, dabei ab und zu begießen. Den Bräter aus dem Ofen nehmen und die Sauce mit etwas Mehlbutter (oder Mondamin) binden. Tip: Im "Scarpati" wird das aromatische Röstgemüse mitserviert. Man kann die Sauce jedoch auch vor dem Binden durchsieben. (*) Aus arabischen Läden oder vom Feinkostversand. Feinkostversand für exotische Zutaten (Couscous, Raz El Hanout): Bos-Food, Düßeldorf, 0211/486081 http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen980903.html :Stichwort : Lamm :Stichwort : Couscous :Stichwort : Marokko :Erfaßt am : 11.05.2001 :Letzte Änder. : 11.05.2001 :Quelle : Wuppertal :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Couscous in Geflügelbrühe etwa 10 Min. einweichen. In einem Topf 1
Liter Wasser mit Lorbeerblättern, der feingehackten Zwiebel,
kleingeschnittener Möhren und Sellerie, Thymian, Koriander sowie
der in Scheiben geschnittenen Zitrone aufkochen und etwa 10 Min.
köcheln laßen. Den Couscous in ein feinmaschiges Sieb oder einen
Dämpfeinsatz geben, über den Sud hängen und zugedeckt (am besten
über den Deckel noch ein feuchtes Tuch legen) 10 Min. dämpfen.
Dann in einer Schüssel mit Butterflöckchen vermischen und dabei
auflockern. Den Dämpfvorgang und das Auflockern noch zweimal
wiederholen. Wenn der Coucous soweit vorbereitet ist, kann er bis
zum Servieren auch noch 2-3 Tage im Kühlschrank lagern. Zum
Servieren 80 ml Geflügelbrühe und 20 g Butter mit 4 El
Gemüsewürfelchen von Möhre, Sellerie und Lauch eine Minute
köcheln laßen, Couscous zugeben und mit Raz el Hanout und Salz
würzen. Geröstete Pinienkerne untermischen und mit gehackten
Kräutern servieren.

Tip: Die Pinienkerne kann man gut ohne Fettzugabe im Backofen auf
Backpapier bei 150 Grad 10 Min. rösten.

Lammschulter:
Die Lammschulter mit Olivenöl, Pfefferkörnern, gehackten
Knoblauchzehen und 2 Rosmarinzweigen in einen Gefrierbeutel geben
und über Nacht durchziehen laßen. Am nächsten Tag mit Salz und
Pfeffer einreiben und in einem Bräter runherum kräftig anbraten.
Tomatenmark und die kleingeschnittenen Möhren, Zwiebeln und
Sellerie kurz mitschmoren laßen. Mit Rotwein ablöschen, die
restlichen Rosmarinzweige auf das Fleisch legen und mit Alufolie
bedecken. Im Backofen bei 225 Grad 1 1/2 bis 2 Std. braten, bis das
Fleisch schön weich ist, dabei ab und zu begießen. Den Bräter aus
dem Ofen nehmen und die Sauce mit etwas Mehlbutter (oder Mondamin)
binden.

Tip: Im "Scarpati" wird das aromatische Röstgemüse mitserviert.
Man kann die Sauce jedoch auch vor dem Binden durchsieben.

(*)
Aus arabischen Läden oder vom Feinkostversand.

Feinkostversand für exotische Zutaten (Couscous, Raz El Hanout):
Bos-Food, Düßeldorf, 0211/486081

http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen980903.html

:Stichwort : Lamm
:Stichwort : Couscous
:Stichwort : Marokko
:Erfaßt am : 11.05.2001
:Letzte Änder. : 11.05.2001

:Quelle : Wuppertal
:Erfaßer : Christina Philipp

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