Grüner Spargel mit Eier- Vinaigrette

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Eier
1000	Gramm	Grüner Spargel
2		Lauchzwiebeln
4	Esslöffel	Weissweinessig
		Weißer Pfeffer
4	Esslöffel	Öl
400	Gramm	Räucherlachsscheiben
		Zitronenscheiben und Zitronenmelisse

....

Kategorien
!	Kartoffel
	Gemüse

Zubereitung:
.	Die Eier ca. 10 Minuten hart kochen. Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Eier abschrecken, schälen und etwas abkühlen laßen.. Spargel abtropfen laßen. Die Lauchzwiebel putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Eier fein würfeln. Für die Vinaigrette Essig mit Salz und Pfeffer verrühren. Dann das Öl darunterschlagen. Eiwürfel und Lauchzwiebelringe zufügen. Spargel und Lachs auf Tellern anrichten. Die Vinaigrette über den Spargel gießen. Lachs mit etwas Pfeffer bestreuen. Mit Zitronenscheiben und Zitronenmelisse garnieren. Dazu schmeckt Baguette. Pro Portion ca. 380 kcal. Quelle: Neue Mode Erfaßer: Roswitha Gaber, am 21.04.2001 Stichworte: Spargel, Eier, Lachs

Zubereitung:

Die Eier ca. 10 Minuten hart kochen. Spargel waschen und die
holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in kochendem Salzwasser ca.
10 Minuten garen. Eier abschrecken, schälen und etwas abkühlen
laßen.. Spargel abtropfen laßen. Die Lauchzwiebel putzen, waschen
und in dünne Ringe schneiden. Eier fein würfeln. Für die Vinaigrette
Essig mit Salz und Pfeffer verrühren. Dann das Öl darunterschlagen.
Eiwürfel und Lauchzwiebelringe zufügen. Spargel und Lachs auf
Tellern anrichten. Die Vinaigrette über den Spargel gießen. Lachs
mit etwas Pfeffer bestreuen. Mit Zitronenscheiben und
Zitronenmelisse garnieren. Dazu schmeckt Baguette.

Pro Portion ca. 380 kcal.

Quelle: Neue Mode
Erfaßer: Roswitha Gaber, am 21.04.2001
Stichworte: Spargel, Eier, Lachs

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