Grünkernbällchen auf Blattspinat

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Zwiebel
150	Gramm	Butter
200	Gramm	Grünkerngrieß
250	Milliliter	Gemüsebrühe
1		Ei, klein
4	Esslöffel	Parmesan, frisch gerieben
		Salz
1	Kilo	Spinat
		Pfeffer aus der Mühle
300	Milliliter	Joghurt
250	Milliliter	Sahne
1		Knoblauchzehe
1		Rote Zwiebel
1	Teelöffel	Paprika, edelsüß

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Getreide
	Spinat
	Vegetarisch

Zubereitung:
.	1. Die Zwiebel pellen und sehr fein würfeln. In 40 g Butter glasig dünsten. 2. Den Grünkerngrieß unterrühren. Mit der Brühe auffüllen. Zugedeckt 15 Minuten bei sehr milder Hitze ausquellen laßen. 3. Etwas abkühlen laßen. Dann das Ei und den Parmesan unterrühren. Den Teig salzen. Beiseite stellen. 4. Den Spinat gründlich waschen. Bei italienischem Wurzelspinat die Wurzeln und die groben Blattrippen entfernen. Spinat in kochendem Salzwasser ganz kurz blanchieren. so verliert er die Gerbstoffe, die ihn bitter machen. Abtropfen laßen. Dann in 60 g Butter zugedeckt 5 Minuten dünsten, mit Pfeffer würzen. (Deutschen zarten Blattspinat nur waschen, putzen. Dann in einen Topf mit 60 g Butter geben und zugedeckt zusammenfallen laßen. Er schmeckt milder als Wurzelspinat, darum sollte man ihn nicht blanchieren.) 5. Joghurt mit Sahne und durchgepreßten Knoblauch verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Kalt stellen. Die rote Zwiebel pellen und würfeln. 6. Aus dem Grünkernteig Bällchen formen. In der restlichen Butter bei milder Hitze von jeder Seite 3 bis 5 Minuten braten. herausnehmen und warm stellen. 7. In dem Fett das Paprikapulver bei milder Hitze kurz anschwitzen. Grünkernbällchen mit dem Spinat anrichten. Mit Joghurtsauce und mit Paprikabutter begießen und mit den roten Zwiebelwürfeln bestreuen.

Zubereitung:

1. Die Zwiebel pellen und sehr fein würfeln. In 40 g Butter glasig
dünsten.

2. Den Grünkerngrieß unterrühren. Mit der Brühe auffüllen. Zugedeckt
15 Minuten bei sehr milder Hitze ausquellen laßen.

3. Etwas abkühlen laßen. Dann das Ei und den Parmesan unterrühren.
Den Teig salzen. Beiseite stellen.

4. Den Spinat gründlich waschen. Bei italienischem Wurzelspinat die
Wurzeln und die groben Blattrippen entfernen. Spinat in kochendem
Salzwasser ganz kurz blanchieren. so verliert er die Gerbstoffe, die
ihn bitter machen. Abtropfen laßen. Dann in 60 g Butter zugedeckt 5
Minuten dünsten, mit Pfeffer würzen. (Deutschen zarten Blattspinat
nur waschen, putzen. Dann in einen Topf mit 60 g Butter geben und
zugedeckt zusammenfallen laßen. Er schmeckt milder als Wurzelspinat,
darum sollte man ihn nicht blanchieren.)

5. Joghurt mit Sahne und durchgepreßten Knoblauch verrühren, mit
Salz und Pfeffer würzen. Kalt stellen. Die rote Zwiebel pellen und
würfeln.

6. Aus dem Grünkernteig Bällchen formen. In der restlichen Butter
bei milder Hitze von jeder Seite 3 bis 5 Minuten braten.
herausnehmen und warm stellen.

7. In dem Fett das Paprikapulver bei milder Hitze kurz anschwitzen.

Grünkernbällchen mit dem Spinat anrichten. Mit Joghurtsauce und mit
Paprikabutter begießen und mit den roten Zwiebelwürfeln bestreuen.

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