Lachsfilet auf grünem Spargel

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Bund	Suppengrün
250	Milliliter	Trockener Weißwein
		Salz
2		Lorbeerblätter
1	Teelöffel	Wacholderbeeren
1	Kilo	Grüner Spargel
100	Gramm	Durchwachsener Speck
2	Esslöffel	Öl
		Pfeffer, Zucker
4	Esslöffel	Weissweinessig
40	Gramm	Butter
4		Stücke Lachsfilet
1	Esslöffel	Geriebene Zitronenschale
1	Esslöffel	Schnittlauchröllchen

....

Kategorien
!	Kartoffel
	Gemüse

Zubereitung:
.	Suppengrün putzen und in grobe Stücke schneiden. Mit 1 l Wasser, dem Wein, 1TL Salz, Lorbeerblättern und Wacholder 20 Minuten ohne Deckel leicht zum Fond einkochen laßen. Den Spargel nur im untereb Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Speck würfeln und im Öl knusprig ausbraten. Mit Essig und 100 ml gesiebtem Fond ablöschen, mit Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Buter in einem großen Topf schmelzen, Spargel darin wenden und andünsten, mit Salz und Zucker würzen. Zugedeckt im eigenen Saft 10 Minuten dünsten, dann mit Zitronenschale würzen. Gleichzeitig die Lachsfilets in den restlichen Fond geben, zugedeckt auf ausgeschalteter Herdplatte je nach Dicke 5-7 Minuten ziehen, dann abtropfen laßen. Den Spargel mit den Lachsfilets anrichten. Die heiße Speck-Vinaigrette darüber verteilen und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren. Quelle: Edeka Journal, 17/2001 Erfaßer: Roswitha Gaber, am 22.04.2001 Stichworte: Spargel, Lachs

Zubereitung:

Suppengrün putzen und in grobe Stücke schneiden. Mit 1 l Wasser, dem
Wein, 1TL Salz, Lorbeerblättern und Wacholder 20 Minuten ohne Deckel
leicht zum Fond einkochen laßen. Den Spargel nur im untereb Drittel
schälen, die holzigen Enden abschneiden. Speck würfeln und im Öl
knusprig ausbraten. Mit Essig und 100 ml gesiebtem Fond ablöschen,
mit Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Buter in einem großen
Topf schmelzen, Spargel darin wenden und andünsten, mit Salz und
Zucker würzen. Zugedeckt im eigenen Saft 10 Minuten dünsten, dann
mit Zitronenschale würzen. Gleichzeitig die Lachsfilets in den
restlichen Fond geben, zugedeckt auf ausgeschalteter Herdplatte je
nach Dicke 5-7 Minuten ziehen, dann abtropfen laßen. Den Spargel
mit den Lachsfilets anrichten. Die heiße Speck-Vinaigrette darüber
verteilen und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Quelle: Edeka Journal, 17/2001
Erfaßer: Roswitha Gaber, am 22.04.2001
Stichworte: Spargel, Lachs

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