Marinierte Lachsforelle auf rohem Spargel mit Champag ...

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FÜR DIE LACHSFORELLE
240	Gramm	Entgrätete Lachsforelle
60	Gramm	Weißer Spargel
25	Gramm	Salz
25	Gramm	Zucker
1	Prise	Pökelsalz
0.5	Teelöffel	Weißer Pfeffer
0.5	Teelöffel	Gehackte Zitronenschale
0.5	Teelöffel	Zerdrückter Koriander
0.5	Teelöffel	Zerdrückter Wacholder
25	Gramm	Gehackter, frischer Dill
		FÜR DAS CHAMPAGNERDRESSING
1	Teelöffel	Champagneressig
1	Esslöffel	Samenöl
1	Teelöffel	Olivenöl
		Salz
		Weißer Pfeffer aus der Mühle

....

Kategorien
!	Fisch
	Vorspeise
	Spargeln

Zubereitung:
.	ZUBEREITUNG DER LACHSFORELLE: Salz, Pökelsalz, Zucker, Pfeffer und Zitronenschale gut vermischen. Den gehackten Dill, den Koriander und die zerdrückten Wacholderbeeren dazugeben. Die Forellenfilets in ein passendes Geschirr (Cocotte) geben und mit der Gewürzmischung bestreuen; mit einer Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank acht Stunden ziehen laßen. Die Forellenfilets aus der Marinade nehmen, die anhaftenden Gewürze entfernen und mit einem Tuch trockentupfen. ZUBEREITUNG DES DRESSINGS: Den Champagneressig mit dem Salz und dem Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren und nach und nach das Olivenund Samenöl einrühren. ANRICHTEN: Den Spargel waschen, mit einem scharfen Meßer oder Spargelschäler der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und sternförmig auf flachen Tellern anrichten. Das marinierte Lachsforellenfilet in dünne Scheiben schneiden und auf die Spargel legen. Die Spargel mit dem Chamgagnerdreßing beträufeln. Mit gerösteten Toastbrotscheiben und frischer Butter servieren. TIP: Anstelle der Lachsforelle kann man für dieses Gericht auch Norwegischen Lachs, Regenbogenforellen oder Felchen verwenden. ANMERKUNG: Das Pökelsalz bewirkt eine intensivere Rötung des Forellenfleisches. Sie bekommen es bei Ihrem Metzger. Sollten Sie kein Pökelsalz zur Hand haben, verwenden Sie dafür normales Salz. O-Titel: Marinierte Lachsforelle auf rohem Spargel mit Champagnerdreßing

Zubereitung:

ZUBEREITUNG DER LACHSFORELLE:

Salz, Pökelsalz, Zucker, Pfeffer und Zitronenschale gut vermischen.
Den gehackten Dill, den Koriander und die zerdrückten
Wacholderbeeren dazugeben. Die Forellenfilets in ein passendes
Geschirr (Cocotte) geben und mit der Gewürzmischung bestreuen; mit
einer Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank acht Stunden ziehen
laßen. Die Forellenfilets aus der Marinade nehmen, die anhaftenden
Gewürze entfernen und mit einem Tuch trockentupfen.

ZUBEREITUNG DES DRESSINGS: Den Champagneressig mit dem Salz und dem
Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren und nach und nach das
Olivenund Samenöl einrühren.

ANRICHTEN: Den Spargel waschen, mit einem scharfen Meßer oder
Spargelschäler der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und
sternförmig auf flachen Tellern anrichten. Das marinierte
Lachsforellenfilet in dünne Scheiben schneiden und auf die Spargel
legen. Die Spargel mit dem Chamgagnerdreßing beträufeln. Mit
gerösteten Toastbrotscheiben und frischer Butter servieren.

TIP:

Anstelle der Lachsforelle kann man für dieses Gericht auch
Norwegischen Lachs, Regenbogenforellen oder Felchen verwenden.

ANMERKUNG:

Das Pökelsalz bewirkt eine intensivere Rötung des Forellenfleisches.
Sie bekommen es bei Ihrem Metzger. Sollten Sie kein Pökelsalz zur
Hand haben, verwenden Sie dafür normales Salz.

O-Titel: Marinierte Lachsforelle auf rohem Spargel mit
Champagnerdreßing

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