Putenkeule mit Honig-Senfkruste

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Putenkeulen ŕ 600 g
2	Teelöffel	Mittelscharfer Senf
2	Esslöffel	Flüßiger Honig
1	Teelöffel	Senfkörner
		Schwarzer Pfeffer
1	Liter	Buttermilch
1	Bund	Frischer Salbei, oder 3 TL getrockneter
		Salz
30	Gramm	Butterschmalz
500	Gramm	Broccoli3 Soßenbinder für helle Soßen

....

Kategorien
!	Geflügel

Zubereitung:
.	Putenkeulen waschen und trockentupfen. Senf und Honig verrühren. Die Keulen damit bestreichen. Senfkörner und Pfeffer darüberstreuen. Keulen in eine Schüssel legen. Die Buttermilch darübergießen. Salbei waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stiehlen zupfen. Dann auf dem Braten und in der Buttermilch verteilen. Keulen am besten über Nacht darin zugedeckt ziehen laßen. Zwischendurch wenden. Putenkeule abtropfen laßen und trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter in heißem Butterschmalz rundherum kräftig anbraten. Die Beize durchsieben. Die stückigen Zutaten beiseite stellen. Den Braten mit 1/4 l Wasser und 1/2 l Beize nach und nach ablöschen. Zugedeckt 1 Stunde in vorgeheizten Backofen (200°C) schmoren. Dann die stückigen Zutaten zufügen und alles ohne Deckel weitere 30 Minuten braten. Inzwischen den Broccoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca.10 Minuten garen. Bratenfond durch ein Sieb gießen. Soßenbinder einrühren. Nochmals aufkochen und mit den Gewürzen abschmecken. Mit dem Broccoli anrichten und mit Salbei garnieren. Dazu schmecken Kartoffelmedaillons. Pro Portion ca. 610 kcal. Quelle: Neue Mode Erfaßer: Roswitha Gaber, am 25.04.2001 Stichworte: Braten, Pute, Broccoli

Zubereitung:

Putenkeulen waschen und trockentupfen. Senf und Honig verrühren. Die
Keulen damit bestreichen. Senfkörner und Pfeffer darüberstreuen.
Keulen in eine Schüssel legen. Die Buttermilch darübergießen. Salbei
waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stiehlen zupfen.
Dann auf dem Braten und in der Buttermilch verteilen. Keulen am
besten über Nacht darin zugedeckt ziehen laßen. Zwischendurch
wenden. Putenkeule abtropfen laßen und trockentupfen, mit Salz und
Pfeffer würzen. In einem Bräter in heißem Butterschmalz rundherum
kräftig anbraten. Die Beize durchsieben. Die stückigen Zutaten
beiseite stellen. Den Braten mit 1/4 l Wasser und 1/2 l Beize nach
und nach ablöschen. Zugedeckt 1 Stunde in vorgeheizten Backofen
(200°C) schmoren. Dann die stückigen Zutaten zufügen und alles ohne
Deckel weitere 30 Minuten braten. Inzwischen den Broccoli putzen,
waschen und in kleine Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca.10
Minuten garen. Bratenfond durch ein Sieb gießen. Soßenbinder
einrühren. Nochmals aufkochen und mit den Gewürzen abschmecken. Mit
dem Broccoli anrichten und mit Salbei garnieren. Dazu schmecken
Kartoffelmedaillons.

Pro Portion ca. 610 kcal.

Quelle: Neue Mode
Erfaßer: Roswitha Gaber, am 25.04.2001
Stichworte: Braten, Pute, Broccoli

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