Spargelragout mit Krabben

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Esslöffel	Butter
1		Zwiebel
400	Gramm	Frischer Spargel
1	Tasse (250ml)	Weißwein
3	Liter	Gemüsebrühe
100	Gramm	Frische Champignons
		Saft einer Zitrone
150	Gramm	Krabben
50	Gramm	Butter
50	Gramm	Mehl
1	Packung	Sahne
1	Prise	Safran
		Etwas Zitronensaft
		Etwas Worchestersauce
		Salz, weißer Pfeffer
1	Prise	Muskatpulver
1	Prise	Zucker
4		Eier
		Essigwasser
1	Esslöffel	Gehackte Petersilie

....

Kategorien
!	Kartoffel
	Gemüse

Zubereitung:
.	Butter in einem Topf erhitzen, die geschälte und fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten. Den Spargel hauchdünn schälen und in 1 bis 2 cm große Stücke schneiden. Zu den Zwiebeln geben und kurz mitschwitzen. Mit Wein und Brühe ablöschen. 8 bis 10 Minuten köcheln laßen. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und mit den Krabben zum Spargel geben. Aufkochen laßen. Butter mit dem Mehl gut verkneten. Das Ragout mit der Mehlbutter binden und mit Sahne verfeinern. 5 Minuten köcheln laßen. Mit Safran, Zitronensaft, Worchestersauce, Salz, Pfeffer Muskat und Zucker würzen. Eier in Essigwasser pochieren. Die Eier auf dem Spargelragout anrichten. Mit Kräuterzweigen garnieren und mit gehackter Petersilie bestreut zu grünen Nudeln servieren. Quelle: Edeka Journal, 17/2001 Erfaßer: Roswitha Gaber, am 22.04.2001 Stichworte: Ragout, Spargel, Krabben, Champignons

Zubereitung:

Butter in einem Topf erhitzen, die geschälte und fein gewürfelte
Zwiebel darin glasig dünsten. Den Spargel hauchdünn schälen und in 1
bis 2 cm große Stücke schneiden. Zu den Zwiebeln geben und kurz
mitschwitzen. Mit Wein und Brühe ablöschen. 8 bis 10 Minuten köcheln
laßen. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Mit
Zitronensaft beträufeln und mit den Krabben zum Spargel geben.
Aufkochen laßen. Butter mit dem Mehl gut verkneten. Das Ragout mit
der Mehlbutter binden und mit Sahne verfeinern. 5 Minuten köcheln
laßen. Mit Safran, Zitronensaft, Worchestersauce, Salz, Pfeffer
Muskat und Zucker würzen. Eier in Essigwasser pochieren. Die Eier
auf dem Spargelragout anrichten. Mit Kräuterzweigen garnieren und
mit gehackter Petersilie bestreut zu grünen Nudeln servieren.

Quelle: Edeka Journal, 17/2001
Erfaßer: Roswitha Gaber, am 22.04.2001
Stichworte: Ragout, Spargel, Krabben, Champignons

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