Info: Zatar, Za'tar, Zahtar, Satar

Rezept für 1 - Info

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Zatar
		Satar
		Zahtar
		Za´tar

....

Kategorien
!	Gewürze
	Info

Zubereitung:
.	Zatar bezeichnet in der arabischen Welt, wo es zu den wichtigsten Gewürzen gehört, einerseits das Kraut, bzw. die Pflanze, andrerseits auch die fertige Zubereitung, bestehend aus gemahlenen Gerber-Sumach-Früchten (Rhus coriaria), gerösteten Sesamsamen, Salz und eben getrocknetem, gerebeltem Zatarkraut. Hauptsächliche Verwendung: Fladenbrot wird vor dem Backen mit einer Mischung aus Zatar und Öl bestrichen. Man streut die Mischung auf Fleischkugeln oder Gemüse oder taucht das Eßen hinein. Je nach Gegend werden unterschiedliche Pflanzen als Zatar (sprich: Sa'tar) bezeichnet. Gemeinsam ist ein scharfer, klarer, dem griechischen Oregano ähnlicher Geschmack. In vielen Ländern werden auch Origanum-Arten (z.B. Origanum maru) zu Zatar verarbeitet. Zatar, persisch (Satureja thymbra, Zatar, Parsi, Zata Romi): Tiefrosa Blüten den ganzen Sommer über. Verlangt sehr durchlaessigen, kalkhaltigen Boden. Liebliches Aroma. Beheimatet von Griechenland bis Isräl. Zatar, Corido (Coridothymus capitatus, Conehead Thyme): Noch etwas stärker, strenger und trockener im Aroma als griechischer Oregano. Besonders klarer, frischer Geschmack. Dieser kleine drahtige Strauch mit winzigen, nadeligen Blättern ist eine bizarre Erscheinung unter den Kräutern. Dagegen wirken die lavendelfarbenen Blüten an den Zweigspitzen überproportional groß. Die hohe Trockenverträglichkeit (gilt auch für Luftfeuchte) macht die Pflanze auch für die Fensterbank geeignet. Winterfest bis ca. -10°C. Winterschutz empfehlenswert. Kultur wie Thymian. Rezept für Zahtar (Jill Norman) : 50 g Sesamsamen : 25 g Sumach gemahlen : 35 g Zatar oder Thymian getrocknet gemahlen Sesamsamen bei mittlerer Hitze eun paar Minuten unter häufigem Umrühren trocken rösten. Erkalten laßen, dann mit sumach und Thymian mischen. In luftdichter Dose hält sich die Mischung 3-4 Monate.

Zubereitung:

Zatar bezeichnet in der arabischen Welt, wo es zu den wichtigsten
Gewürzen gehört, einerseits das Kraut, bzw. die Pflanze,
andrerseits auch die fertige Zubereitung, bestehend aus gemahlenen
Gerber-Sumach-Früchten (Rhus coriaria), gerösteten Sesamsamen, Salz
und eben getrocknetem, gerebeltem Zatarkraut.

Hauptsächliche Verwendung: Fladenbrot wird vor dem Backen mit einer
Mischung aus Zatar und Öl bestrichen. Man streut die Mischung auf
Fleischkugeln oder Gemüse oder taucht das Eßen hinein.

Je nach Gegend werden unterschiedliche Pflanzen als Zatar (sprich:
Sa'tar) bezeichnet. Gemeinsam ist ein scharfer, klarer, dem
griechischen Oregano ähnlicher Geschmack. In vielen Ländern werden
auch Origanum-Arten (z.B. Origanum maru) zu Zatar verarbeitet.

Zatar, persisch (Satureja thymbra, Zatar, Parsi, Zata Romi): Tiefrosa
Blüten den ganzen Sommer über. Verlangt sehr durchlaessigen,
kalkhaltigen Boden. Liebliches Aroma. Beheimatet von Griechenland bis
Isräl. Zatar, Corido (Coridothymus capitatus, Conehead Thyme): Noch
etwas stärker, strenger und trockener im Aroma als griechischer
Oregano. Besonders klarer, frischer Geschmack. Dieser kleine drahtige
Strauch mit winzigen, nadeligen Blättern ist eine bizarre
Erscheinung unter den Kräutern.
Dagegen wirken die lavendelfarbenen Blüten an den Zweigspitzen
überproportional groß. Die hohe Trockenverträglichkeit (gilt auch
für Luftfeuchte) macht die Pflanze auch für die Fensterbank
geeignet. Winterfest bis ca. -10°C. Winterschutz empfehlenswert.
Kultur wie Thymian.

Rezept für Zahtar (Jill Norman)

: 50 g Sesamsamen
: 25 g Sumach gemahlen
: 35 g Zatar oder Thymian getrocknet gemahlen

Sesamsamen bei mittlerer Hitze eun paar Minuten unter häufigem
Umrühren trocken rösten. Erkalten laßen, dann mit sumach und
Thymian mischen. In luftdichter Dose hält sich die Mischung 3-4
Monate.

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