Rezept für 1 - Info
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Jackfrucht kann bis zu 90cm lang, 50cm dick und 5-20 kg schwer sein. Die harte, ca.5-10mm dicke Fruchtschale ist vollständig mit kantigen Außtülpungen übersät. Im unreifen Zustand ist sie grün und es tritt ein klebriger, milchähnlicher Saft aus. Im Handel sollten Sie bereits reife Früchte kaufen, d.h. die Schale ist dann gelbgrün bis bräunlich, kaum noch klebrig und läßt sich ein wenig mit den Fingern eindrücken. Sie strahlt dann auch ihren eigentümlichen Geruch aus: leicht süßlich, intensiv, etwas gewöhnungsbedürftig. In vielen Asia-Läden sind auch nur die im Inneren der Frucht einzelnen, feigengroßen Fruchtsamen, gekühlt in Plastikschälchen abgepackt (ca. 500g), erhältlich (wie auch bei Durian). Hier sollten Sie aber unbedingt darauf achten, daß diese nicht schon in ihrem eigenen Saft schwimmen und bereits überreif und gärig sind. Ansonsten ist diese Alternative günstiger für den Einzelverbraucher. Die Plastikschälchen können sie noch 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, je nach vorherigem Reifezustand. Zum Nachreifen sollten ganze Früchte in jedem Fall bei über 13GradC und 90%iger Luftfeuchtigkeit gelagert werden. Reife Früchte können im Kühlschrank noch einige Tage aufbewahrt werden. Jackfrüchte erreichen uns auf dem Luftweg und sollten ohnehin in nahezu reifem Zustand verfügbar sein. Der Energiegehalt der Jackfrucht beträgt 296kJ/100g (70kcal/ 100g). Wasser 74,5% Kohlenhydrate 15,3% Proteine 1,1% Fette 0,5% Rohfaser 4, 1% Kalium (407mg/100g), Calcium (27mg/100g) und Phosphor (38mg/100g) sind die vertretenen Mineralstoffe. Die Vitamine A, C und die B- Vitamine sind nur maessig vorhanden. Die ganze Frucht mit einem großen Brotmeßer quer in wenige cmgroße Scheiben schneiden, so daß sich daraus ein Stück wie eine Torte ergibt. Aus dieser Scheibe laßen sich dann weitere Tortenstückchen kreieren. Im Inneren sind die ca. eigroßen, hellgelben bis bernsteinfarbenen Fruchtstücke in ein faseriges, weißes Stützgewebe eingebettet. Sie sollten süss und aromatisch sein, ein Hauch von Zitrone wird ebenso versprüht. Die einzelnen Fruchtstücke können auch ausgenommen und einzeln dargereicht werden. In den Stücken befindet sich je ein bräunlicher Samen, etwas grösser als eine Bohne, der nicht mitzuverzehren ist. Dieser kann auch zuvor herausgelöst werden. Die so entstandenen Fruchtstücke laßen sich einzeln oder in Obstsalaten genießen. Bei nicht vollreifen Produkten kann es sein, daß aus der Schale und dem Stützgewebe ein milchähnlicher Saft austritt, der wie ein starker Kleber wirkt. Abhilfe schafft hier Pflanzen- oder Olivenöl. Auch die Jackfruchtkerne werden in der Heimat verwendet. Man sollte sie sorgfältig kochen und unbedingt das Kochwasser weggießen und sorgfältig nachspülen. Sie sind maronenähnlich und sehr stärkehaltig. Geeignet für Suppen oder zum Rösten. Ein Vergleich für die zweitgrößte Frucht der Welt. Grösser wird nur noch der Kürbis (70kg). Jackfrüchte sind das ganze Jahr verfügbar. In den Tropen gelten sie als das Brot des kleinen Mannes, auf Grund ihrer vielfältigen Verwendbarkeit. Entdecken Sie aber selbst den einzigartigen Geschmack vor Ort. Die Heimat der Jackfrüchte liegt im westlichen Teil Vorderindiens. Die Portugiesen verbreiteten die Frucht im gesamtem südostasiatischen Raum. Heute wird sie in fast allen tropischen Ländern angebaut: Sri Lanka, Südchina, Burma, Thailand, Malaysia, Indonesien, auf den Philippinen, Kenia, Uganda und Brasilien. Hauptproduzenten sind Thailand, Malaysia, Brasilien und Kenia. Jackfrüchte gehören wie die Feigen zur Familie der Moraceä, Maulbeergewächse. Man schätzt, daß diese Art schon seit 50 Mio Jahren existiert. Der immergrüne Baum erreicht eine Höhe von 10-25m und trägt ca. 25-30 Früchte pro Jahr. Die weiblichen Blüten haften im unteren Teil des Baumes, in Stammesnähe oder an kräftigen Zweigen und entwickeln sehr große Früchte bis hin zu Nußfruchtverbänden. Im Inneren befinden sich die zahlreichen Einzelfrüchte, im Stützgewebe eingebettet. Man unterscheidet im wesentlichen zwei Sorten, die weichfleischigen (sehr saftigen) und festfleischigen. Daneben gibt es noch mehrere Moraceä-Gewächse. Cempedak und Marang Jackfrüchte Da sie hauptsächlich aus Samen gezogen werden, erzielt man eine große Variabilität in Form und Grösse. Von 3 bis 30kg ist alles möglich. Es wurde schon von Exemplaren der Jackfrucht berichtet, die am Baum vollständig ausgereift, die Grösse eine Mannes erreicht haben. : Quelle : aus dem Internet : Erfaßt : *RK* 10.05.01 von Micha Eppendorf |
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