NUDELSALAT MIT MARINIERTEM SOMMERGEMÜSE UND SCHINKEN

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Gemüse; wie Blumenkohl, Broccoli, bunter Paprika,
		-- Champignons, Zucchini, Tomaten,
0.25	Liter	Gemüsebrühe
100	Gramm	Schinken; oder Rindersaftschinken
120	Gramm	Eiernudeln
		MARINADE
1	Esslöffel	Sherryessig
1	Esslöffel	Kraeuteressig
2	Esslöffel	Keimöl
1	Esslöffel	Frisch gehackte Kräuter (Petersilie, Dill, Schnittlauch)
		Grüne Pfefferkörner
		Rosa Beeren
		Salz, Pfeffer
		Basilikumblätter

....

Kategorien
!	Salat
	Kalt
	Teigware
	Gemüse
	Schinken

Zubereitung:
.	Gemüse putzen, in mundgerechte Stücke schneiden, in der Gemüsebrühe auf den Biß dünsten. Die Eiernudeln in Salzwasser auf den Biß kochen. Gemüse und Nudeln dann auskühlen laßen. Zum ausgekühlten Gemüse eine Marinade aus Sherryessig, Kraeuteressig, Keimöl, Kräutern, grünen Pfefferkörnern und einigen rosa Beeren geben, vermischen und ziehenlaßen. Tomaten enthäuten, entkernen, in Ecken schneiden, mit Jodsalz und Pfeffer würzen, zum Gemüse geben. Nudeln in eine Salatschüssel geben, mit fein gewürfeltem Schinken, Jodsalz und Pfeffer vermischen. Dann das marinierte Gemüse dazu, nochmals abschmecken und anrichten. Frische Basilikumblätter waschen und darübergeben. Unser Tip: Das Aroma in Gemüse wird durch nicht flüchtige Stoffe wie Zucker und Säuren, aber auch durch die flüchtigen ätherischen Öle bestimmt. Dazu zählen schwefelhaltige Verbindungen, die vorwiegend in Zwiebeln, Lauch, Koblauch oder Kohlarten vorhanden sind. Sie werden erst frei, wenn das Gemüse zerkleinert wird, sei es durch das Zubereiten oder durch das Kaün. Dadurch wird der Zellverband zerstört und die ätherischen Öle werden frei.

Zubereitung:

Gemüse putzen, in mundgerechte Stücke schneiden, in der
Gemüsebrühe auf den Biß dünsten. Die Eiernudeln in Salzwasser
auf den Biß kochen. Gemüse und Nudeln dann auskühlen laßen.

Zum ausgekühlten Gemüse eine Marinade aus Sherryessig,
Kraeuteressig, Keimöl, Kräutern, grünen Pfefferkörnern und
einigen rosa Beeren geben, vermischen und ziehenlaßen.

Tomaten enthäuten, entkernen, in Ecken schneiden, mit Jodsalz und
Pfeffer würzen, zum Gemüse geben.

Nudeln in eine Salatschüssel geben, mit fein gewürfeltem Schinken,
Jodsalz und Pfeffer vermischen. Dann das marinierte Gemüse dazu,
nochmals abschmecken und anrichten.

Frische Basilikumblätter waschen und darübergeben.

Unser Tip: Das Aroma in Gemüse wird durch nicht flüchtige Stoffe
wie Zucker und Säuren, aber auch durch die flüchtigen ätherischen
Öle bestimmt. Dazu zählen schwefelhaltige Verbindungen, die
vorwiegend in Zwiebeln, Lauch, Koblauch oder Kohlarten vorhanden
sind. Sie werden erst frei, wenn das Gemüse zerkleinert wird, sei
es durch das Zubereiten oder durch das Kaün. Dadurch wird der
Zellverband zerstört und die ätherischen Öle werden frei.

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