Pastete von Schweinefilet

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Schweinefilet
150	Gramm	Bauchspeck; in sehr duennen Scheiben
0.25	Liter	Sahne
1	Esslöffel	Pistazien
1	Bund	Thymian
0.5	Teelöffel	Poekelsalz
1	Teelöffel	Bio-Gemuesebruehe-Pulver
1	Prise	Nelken; gemahlen
1	Prise	Piment; gemahlen
1	Prise	Kardamom; gemahlen
	klein	Zitronenabrieb
		Pfeffer, Salz
		Butter

....

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Zubereitung:
.	Das Schweinefilet von Haut befreien und den dickeren oberen Teil und das dünn auslaufende Ende abschneiden. Das Filetmittelstück mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Butter von allen Seiten anbraten, dann im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten weiter garen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und auskühlen laßen. Die abgetrennten Fleischenden fein würfeln und mit Thymianblättchen, Pökelsalz, Zitronenschale, Sahne, Gemüsebrühe-Pulver, Nelke, Piment und Kardamom in einen Cutter geben und zu einer Farce verarbeiten. Die Farce mit Pfeffer und Salz abschmecken, dann die Pistazien untermischen. Das gebratene Filet der Länge nach in feine Scheiben schneiden. Eine schmale Pastetenform oder eine Kastenform mit Alufolie auslegen. Darauf die dünnen Speckscheiben auslegen und abwechselnd eine Schicht Farce und gebratenes Fleisch einschichten. Mit Farce abschließen und alles mit Speck bedecken. Alufolie darüber geben und die Pastete im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen 30 Minuten garen. Dann herausnehmen und dick mit einer Zeitung umwickeln, so daß sie ganz langsam abkühlt. Nach dem Auskühlen bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren. :Stichwort : Pastete :Stichwort : Schwein :Stichwort : Party :Erfaßt am : 27.04.2001 :Letzte Änder. : 27.04.2001 :Quelle : Vincent Klink :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Das Schweinefilet von Haut befreien und den dickeren oberen Teil und
das dünn auslaufende Ende abschneiden. Das Filetmittelstück mit
Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Butter von allen
Seiten anbraten, dann im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen ca. 15
Minuten weiter garen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und auskühlen
laßen. Die abgetrennten Fleischenden fein würfeln und mit
Thymianblättchen, Pökelsalz, Zitronenschale, Sahne,
Gemüsebrühe-Pulver, Nelke, Piment und Kardamom in einen Cutter
geben und zu einer Farce verarbeiten. Die Farce mit Pfeffer und Salz
abschmecken, dann die Pistazien untermischen. Das gebratene Filet
der Länge nach in feine Scheiben schneiden. Eine schmale
Pastetenform oder eine Kastenform mit Alufolie auslegen. Darauf die
dünnen Speckscheiben auslegen und abwechselnd eine Schicht Farce
und gebratenes Fleisch einschichten. Mit Farce abschließen und
alles mit Speck bedecken. Alufolie darüber geben und die Pastete im
auf 160 Grad vorgeheizten Ofen 30 Minuten garen. Dann herausnehmen
und dick mit einer Zeitung umwickeln, so daß sie ganz langsam
abkühlt. Nach dem Auskühlen bis zum Verzehr im Kühlschrank
aufbewahren.

:Stichwort : Pastete
:Stichwort : Schwein
:Stichwort : Party
:Erfaßt am : 27.04.2001
:Letzte Änder. : 27.04.2001

:Quelle : Vincent Klink
:Erfaßer : Christina Philipp

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