Tofu (Info)

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Zubereitung:
.	In ihrem Ursprungsland China gehört die Sojabohne schon seit langem zu den Grundnahrungsmitteln. Vor rund zweitausend Jahren entwickelte man dort ein Verfahren, die Bohne weiterzuverarbeiten - so entstand Tofu. Bereits der Name verrät die Herstellungsmethode: "To" steht im Chinesischen für Bohne, das Zeichen "Fu" bedeutet gerinnen laßen. Tofu ist also Sojamilch, deren Eiweiß mit Hilfe von Salzen geronnen ist. Herstellung: Um Milch zu gewinnen, weicht man Sojabohnen über Nacht ein, um sie anschließend zu pürieren und zu kochen. Preßt man den dabei entstandenen Brei aus, erhält man Sojamilch. Als Gerinnungsmittel verwendet man traditionell Nigari, aus Meersalz gewonnenes Magnesiumchlorid. Genau wie bei der Käseherstellung trennen sich die Milch dadurch in eine klumpige Masse und die Molke, weshalb Tofu auch häufig als Sojaquark bezeichnet wird. Je nach gewünschter Festigkeit muß der entstandene Tofu dann nun nur noch gepreßt werden. Gesundheit: Tofu ist reich an Eisen, Magnesium und Kalium. Er enthält etwa 3- bis 4-mal soviel Eisen wie etwa gegartes Fleisch. Damit das Eisen von unserem Körper beßer aufgenommen werden kann, sollte man Tofu immer zusammen mit einem Vitamin C-haltigen Nahrungsmittel eßen (z.B. Orangensaft). Ideal ist auch der Genuß zusammen mit Getreide, dann steigert sich durch das im Tofu-Eiweiß enthaltene Lysin die Eiweißverwertbarkeit beider Speisen. Tofu ist außerdem kalorienarm und enthält kein Cholesterin, sondern soll sogar den LDL-Cholesterinspiegel senken. Allgemein verringert der regelmaessige Genuß von Soja-Produkten nachweislich das Risiko von Herz-Kreislauferkrankungen. Die in der Sojabohne enthaltenen Isoflavine ähneln dem weiblichen Geschlechtshormon Östrogen. Aufgrund der Rolle dieser Substanzen im Stoffwechsel vermuten Wißenschaftler, daß Soja das Brustkrebsrisiko verringert und Wechseljahrsbeschwerden lindern kann. Einkauf: Tofu wird offen mit Wasser bedeckt, vakuumverpackt, getrocknet oder tiefgefroren angeboten. Beim Kauf von offenem Tofu sollten Sie unbedingt darauf achten, daß er in frischem Wasser und einem sauberen Behälter aufbewahrt wird. Vakuumverpackter Tofu hingegen ist unbedenklich. Ungeöffnet bleibt er bis zu drei Monate frisch, wobei man dennoch immer auf das angegebene Mindesthaltbarkeitsdatum achten sollte. Aufbewahrung: Zuhause sollten Sie lose verkauften Tofu mit Wasser bedecken und in einem luftdicht verschloßenen sauberen Behälter im Kühlschrank lagern. Das gilt auch für angebrochenen Tofu aus der Vakuumverpackung. Auf diese Weise bleibt er noch etwa 1 Woche lang frisch, wobei das Wasser alle zwei Tage gewechselt werden muß. Zubereitung: Tofu ist unglaublich vielseitig. Da er selbst geschmacklich neutral ist, kann man ihn marinieren, frittieren, räuchern oder würzen. Er dient aber auch als Basis für Brotaufstriche und Süßspeisen. Durch eine feste Konsistenz kann man Tofu in Scheiben oder Würfel schneiden, zerdrücken oder auch püriert verarbeiten - der Phantasie sind dabei kaum Grenzen gesetzt. Selbst für Süßspeisen und Brotaufstriche ist der Sojaquark geeignet. Rezepte: Tofu-Burger Tofu mit Pinienkernen (Song Zi Dou Fu) http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/archiv/200 1/05/10/index.html :Stichwort : Info :Stichwort : Tofu :Erfaßt am : 10.05.2001 :Letzte Änder. : 10.05.2001 :Quelle : SWR 10.05.2001 :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

In ihrem Ursprungsland China gehört die Sojabohne schon seit langem
zu den Grundnahrungsmitteln. Vor rund zweitausend Jahren entwickelte
man dort ein Verfahren, die Bohne weiterzuverarbeiten - so entstand
Tofu. Bereits der Name verrät die Herstellungsmethode: "To" steht
im Chinesischen für Bohne, das Zeichen "Fu" bedeutet gerinnen
laßen. Tofu ist also Sojamilch, deren Eiweiß mit Hilfe von Salzen
geronnen ist.

Herstellung:
Um Milch zu gewinnen, weicht man Sojabohnen über Nacht ein, um sie
anschließend zu pürieren und zu kochen. Preßt man den dabei
entstandenen Brei aus, erhält man Sojamilch. Als Gerinnungsmittel
verwendet man traditionell Nigari, aus Meersalz gewonnenes
Magnesiumchlorid. Genau wie bei der Käseherstellung trennen sich
die Milch dadurch in eine klumpige Masse und die Molke, weshalb Tofu
auch häufig als Sojaquark bezeichnet wird. Je nach gewünschter
Festigkeit muß der entstandene Tofu dann nun nur noch gepreßt
werden.

Gesundheit:
Tofu ist reich an Eisen, Magnesium und Kalium. Er enthält etwa 3-
bis 4-mal soviel Eisen wie etwa gegartes Fleisch. Damit das Eisen
von unserem Körper beßer aufgenommen werden kann, sollte man Tofu
immer zusammen mit einem Vitamin C-haltigen Nahrungsmittel eßen
(z.B. Orangensaft). Ideal ist auch der Genuß zusammen mit Getreide,
dann steigert sich durch das im Tofu-Eiweiß enthaltene Lysin die
Eiweißverwertbarkeit beider Speisen. Tofu ist außerdem kalorienarm
und enthält kein Cholesterin, sondern soll sogar den
LDL-Cholesterinspiegel senken.
Allgemein verringert der regelmaessige Genuß von Soja-Produkten
nachweislich das Risiko von Herz-Kreislauferkrankungen. Die in der
Sojabohne enthaltenen Isoflavine ähneln dem weiblichen
Geschlechtshormon Östrogen. Aufgrund der Rolle dieser Substanzen im
Stoffwechsel vermuten Wißenschaftler, daß Soja das
Brustkrebsrisiko verringert und Wechseljahrsbeschwerden lindern
kann.

Einkauf:
Tofu wird offen mit Wasser bedeckt, vakuumverpackt, getrocknet oder
tiefgefroren angeboten. Beim Kauf von offenem Tofu sollten Sie
unbedingt darauf achten, daß er in frischem Wasser und einem
sauberen Behälter aufbewahrt wird. Vakuumverpackter Tofu hingegen
ist unbedenklich. Ungeöffnet bleibt er bis zu drei Monate frisch,
wobei man dennoch immer auf das angegebene Mindesthaltbarkeitsdatum
achten sollte.

Aufbewahrung:
Zuhause sollten Sie lose verkauften Tofu mit Wasser bedecken und in
einem luftdicht verschloßenen sauberen Behälter im Kühlschrank
lagern. Das gilt auch für angebrochenen Tofu aus der
Vakuumverpackung. Auf diese Weise bleibt er noch etwa 1 Woche lang
frisch, wobei das Wasser alle zwei Tage gewechselt werden muß.

Zubereitung:
Tofu ist unglaublich vielseitig. Da er selbst geschmacklich neutral
ist, kann man ihn marinieren, frittieren, räuchern oder würzen. Er
dient aber auch als Basis für Brotaufstriche und Süßspeisen.
Durch eine feste Konsistenz kann man Tofu in Scheiben oder Würfel
schneiden, zerdrücken oder auch püriert verarbeiten - der
Phantasie sind dabei kaum Grenzen gesetzt. Selbst für Süßspeisen
und Brotaufstriche ist der Sojaquark geeignet.

Rezepte:
Tofu-Burger
Tofu mit Pinienkernen (Song Zi Dou Fu)

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/archiv/200
1/05/10/index.html

:Stichwort : Info
:Stichwort : Tofu
:Erfaßt am : 10.05.2001
:Letzte Änder. : 10.05.2001

:Quelle : SWR 10.05.2001
:Erfaßer : Christina Philipp

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