Rezept für 1 - Text
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| Zubereitung: | |
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| . | Matjes sind junge fettreiche Heringe, die noch nicht geschlechtsreif sind. Sie haben weder Milch (männlich) noch Rogen (weiblich). Gefangen werden sie von Ende Mai, Anfang Juni bis Ende Juli. In dieser Zeit schmecken sie am besten, denn sie sind nur milde gesalzen. Mit Matjes kann man natuerlich auch das hausbewährte HeringstÖpfchen nach überliefertem Rezept herstellen. Hier ein paar Tips zum besseren Gelingen: Apfeleinlage: Reife, süße Äpfel sind am besten geeignet. Harte und saure Apfelschnitze in Weißwein mit wenig Zucker knapp blanchieren und ausgekühlt dem Gericht zufügen. Zwiebel: Zwiebelringe in wenig Essig blanchieren und ausgekühlt untermischen. Dann aber den vorgesehenen Essiganteil reduzieren. Zu sauer: Ein TeelÖffel Zucker mit drei EßlÖffel Wasser zu einem dünnflüssigen Sirup verkochen. Das fertige Gericht damit abschmecken. Kristallzucker ist ungeeignet, lÖst sich in der Mayonnaise schlecht auf. Ähnlich wie Lachs kann man auch frischen Matjes mit Salz und Zucker zu gleichen Teilen, wenig Pfeffer und viel Dill ein bis zwei Tage marinieren. Matjes enthalten leicht verdauliches Fett, reichlich Eiweiß, wertvolle Mineralstoffe und die Vitamine A,B und D. 100g Matjes haben 280 kcal. Ein Filet wiegt 60 bis 80g. MÖglichst klein, marzipanfarben, mild, schnittfest, frisch, nicht in Öl eingelegt und aufgeschnitten als Doppelfilet, so mÖgen Kenner ihre Matjes am liebsten. Und die einfachste, sicher nicht die schlechteste Art Matjes zu genießen ist: seine silbrig glänzenden Filets auf ein Stück Vollkornbrot legen und mit Zwiebelringen krÖnen. Auch eine dampfende Pellkartoffel ist eine gute Partnerin. Mit zarten grünen Bohnen serviert man die Fischfilets in Norddeutschland. Die Schweden und Finnen lieben Rote Bete als Begleitung dazu. Dort serviert man Matjes auch im Kartoffelauflauf - als Mitternachtsimbiß und Partyabschluss. Matjes ißt man an der Küste am liebsten pur. Das Doppelfilet wird am Schwanz angefasst, hochgehoben und von oben genüsslich in den Mund gleiten gelassen. Die Holländer ziehen ihre Matjes zuvor noch zünftig durch ein paar fein gehackte Zwiebeln, die am Filet kleben bleiben und unbedingt zur Geschmacksabrundung gehÖren. Eine weitere Variante: Matjes mit einer Vinaigrette aus NußÖl anmachen und auf einem Bett aus gerupfter Rauke anrichten. Mit einer Mischung aus feingehackten Zwiebeln und gewürfelten Eiszapfen (milde Rettichart) servieren. Und noch eine: Matjes ganz fein würfeln. Zu gleichen Teilen mit ebenso fein gewürfeltem Kalbsbratenaufschnitt, gekochten Kartoffeln und Salatgurke mischen. Dazu eine Vinaigrette mit KÖrnersenf und viel gehacktem Dill. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht