Gans auf polnisch (Ges po polsku)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	klein	Gans; mager
		Salz
250	Gramm	Wurzelwerk
1		Zwiebel
50	Gramm	Butter
20	Gramm	Mehl
		Majoran
		Muskatnuss
2		Eigelb.

....

Kategorien
!	Geflügel

Zubereitung:
.	Die Gans in kaltem Wasser 2 bis 3 Stunden einweichen, aus dem Wasser nehmen, halbieren, mit kochendem Wasser überbrühen, salzen und etwa 2 Stunden kochen. Gegen Mitte der Garzeit Wurzelwerk und Zwiebel zugeben. Von der Butter und dem Mehl eine weiße Mehlschwitze bereiten, den Gänsesud damit binden. Die Soße mit Salz, geriebener Muskatnuß und Majoran abschmecken. Die Gans portionieren, in die Soße geben und aufkochen laßen. Nach Belieben mit Eigelb verquirlen. Die Gänseportionen in einer Schüssel anrichten und mit Soße begießen. Dazu körnig gekochte Perlgraupen und Frischkostsalat servieren. Die Gans kann auch mit Bechamel- oder Pilzsoße serviert werden. * aus "Polnische Spezialitäten" Verlag f.d. Frau, Leipzig 1979 Erfaßer: T.Pfaffenbrot Datum: 05.06.1998 Stichworte: P4, polnisch

Zubereitung:

Die Gans in kaltem Wasser 2 bis 3 Stunden einweichen, aus dem Wasser
nehmen, halbieren, mit kochendem Wasser überbrühen, salzen und etwa
2 Stunden kochen. Gegen Mitte der Garzeit Wurzelwerk und Zwiebel
zugeben. Von der Butter und dem Mehl eine weiße Mehlschwitze
bereiten, den Gänsesud damit binden.
Die Soße mit Salz, geriebener Muskatnuß und Majoran abschmecken.
Die Gans portionieren, in die Soße geben und aufkochen
laßen. Nach Belieben mit Eigelb verquirlen. Die Gänseportionen in
einer Schüssel anrichten und mit Soße begießen.
Dazu körnig gekochte Perlgraupen und Frischkostsalat servieren. Die Gans
kann auch mit Bechamel- oder Pilzsoße serviert werden.

* aus "Polnische Spezialitäten" Verlag f.d. Frau, Leipzig 1979

Erfaßer: T.Pfaffenbrot

Datum: 05.06.1998

Stichworte: P4, polnisch

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