Gekochter Karpfen auf polnische Art (Karp po polsku z wody)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Karpfen; (Hecht, Zander Brasse)
40	Gramm	Butter
2		Eier; hartgekocht
1	Esslöffel	gewiegte Petersilie
1		Zitrone
		Fuer den Sud:
200	Gramm	Wurzelwerk
30	Gramm	Zwiebeln
2		Lorbeerblaetter
5		Pimentkoerner
		Salz

....

Kategorien
!	Fisch

Zubereitung:
.	Den vorbereiteten Fisch waschen. Aus 2 Liter Wasser, dem geputzten Wurzelwerk und den Gewürzen einen Sud kochen, abseihen und salzen. Den Fisch hineingeben und langsam etwa 40 Minuten garen. Den Fisch vorsichtig aus dem Sud nehmen, auf eine Platte gleiten laßen und mit einer Soße aus zerlaßener Butter und darin angebräunten feingehackten Eiern übergießen. Den Fisch mit ausgehöhlten, mit Butter bestrichenen und mit gewiegter Petersilie bestreuten Kartoffeln, geriebenem Meerrettich und Zitronenvierteln anrichten. Nach Belieben kann man auch mit Salzkartoffeln und Cornichon-, Meerrettich-, Tomaten- oder Pilzsoße servieren. Zander mit Kartoffeln, zerlaßener Butter, fein geschnittenem Ei, geriebenem Meerrettich oder Champignonsoße auftragen. Gibt man ins Kochwasser einige Eßlöffel Essig, bekommt der Karpfen eine bläuliche Farbe, deshalb wird er auch »Karpfen blau« genannt. Hecht und Zander werden auf die gleiche Weise gekocht. Beim Zander vor dem Putzen die Rückenfloße entfernen, den Hecht nicht mit dem Reibeisen schuppen, sondern rasieren. * aus "Polnische Spezialitäten" Verlag f.d. Frau, Leipzig 1979 Erfaßer: T.Pfaffenbrot Datum: 05.06.1998 Stichworte: polnisch, P4

Zubereitung:

Den vorbereiteten Fisch waschen.
Aus 2 Liter Wasser, dem geputzten Wurzelwerk und den Gewürzen einen
Sud kochen, abseihen und salzen. Den Fisch hineingeben und langsam etwa
40 Minuten garen. Den Fisch vorsichtig aus dem Sud nehmen, auf
eine Platte gleiten laßen und mit einer Soße aus zerlaßener Butter und
darin angebräunten feingehackten Eiern übergießen. Den Fisch mit
ausgehöhlten, mit Butter bestrichenen und mit gewiegter Petersilie
bestreuten Kartoffeln, geriebenem Meerrettich und Zitronenvierteln
anrichten. Nach Belieben kann man auch mit Salzkartoffeln und
Cornichon-, Meerrettich-, Tomaten- oder Pilzsoße servieren. Zander mit
Kartoffeln, zerlaßener Butter, fein geschnittenem Ei, geriebenem
Meerrettich oder Champignonsoße auftragen.
Gibt man ins Kochwasser einige Eßlöffel Essig, bekommt der
Karpfen eine bläuliche Farbe, deshalb wird er auch »Karpfen blau«
genannt. Hecht und Zander werden auf die gleiche Weise gekocht. Beim
Zander vor dem Putzen die Rückenfloße entfernen, den Hecht
nicht mit dem Reibeisen schuppen, sondern rasieren.

* aus "Polnische Spezialitäten" Verlag f.d. Frau, Leipzig 1979

Erfaßer: T.Pfaffenbrot

Datum: 05.06.1998

Stichworte: polnisch, P4

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