Hähnchen auf polnisch (Kurczeta po polsku)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	klein	Haehnchen
		Salz
30	Gramm	Bratfett
30	Gramm	Butter
		Petersilie
		Fuer die Fuelle
80	Gramm	getrocknetes Weissbrot oder Semmel
0.125	Liter	Milch
		Haehnchenleber
40	Gramm	Butter
1		Ei
		Salz
		Pfeffer
2	Esslöffel	Dill; gewiegter
2	Esslöffel	Petersilie; gewiegt
2	Esslöffel	Semmelbroesel

....

Kategorien
!	Geflügel

Zubereitung:
.	Die Hähnchen gut waschen, 1 Stunde vor dem Braten salzen, den Hals abschneiden und die Keulenenden sowie die Magenstücke in die Bauchhöhle hineinstecken, die Flügel auf den Rücken biegen. Für die Fül die trockene Semmel oder Weißbrot in Milch einweichen, ausdrücken und zusammen mit der gewaschenen Leber durch den Wolf drehen. Butter mit Eigelb schaumig rühren, die Masse zugeben, mit Salz, Pfeffer und gewiegten Kräutern vermengen. Das Eiweiß schaumig schlagen, mit der Fülle verrühren. Wenn zu locker, 1 bis 2 Eßlöffel Semmelbrösel zugeben. Die Haut des Geflügels vorsichtig mit dem Löffel vom Fleisch abheben und von der Brust bis zu Flügeln und Rücken die Fülle dünn dazwischenlegen, die restliche Fülle in die Bauchhöhle geben und die Hähnchen zunähen. Die Hähnchen in stark erhitztem Fett und in der Bratröhre etwa 1 Stunde garen. Während der Bratzeit Butter zugeben. Die goldbraun gebratenen Hähnchen längs halbieren. Auf einer Platte anrichten, mit Bratensaft begießen und mit Petersilie oder Salatblättern garniert zu Kartoffeln servieren. Gurkensalat oder Kopfsalat mit Sahne dazu reichen. * aus "Polnische Spezialitäten" Verlag f.d. Frau, Leipzig 1979 Erfaßer: T.Pfaffenbrot Datum: 05.06.1998 Stichworte: P4, polnisch

Zubereitung:

Die Hähnchen gut waschen, 1 Stunde vor dem Braten salzen, den Hals
abschneiden und die Keulenenden sowie die Magenstücke in die
Bauchhöhle hineinstecken, die Flügel auf den Rücken biegen. Für die Fül
die trockene Semmel oder Weißbrot in Milch einweichen, ausdrücken und
zusammen mit der gewaschenen Leber durch den Wolf drehen. Butter
mit Eigelb schaumig rühren, die Masse zugeben, mit Salz, Pfeffer und
gewiegten Kräutern vermengen. Das Eiweiß schaumig schlagen, mit der
Fülle verrühren. Wenn zu locker, 1 bis 2 Eßlöffel Semmelbrösel zugeben.
Die Haut des Geflügels vorsichtig mit dem Löffel vom Fleisch abheben
und von der Brust bis zu Flügeln und Rücken die Fülle dünn
dazwischenlegen, die restliche Fülle in die Bauchhöhle geben und die
Hähnchen zunähen. Die Hähnchen in stark erhitztem Fett und in der
Bratröhre etwa 1 Stunde garen. Während der Bratzeit Butter zugeben.
Die goldbraun gebratenen Hähnchen längs halbieren.
Auf einer Platte anrichten, mit Bratensaft begießen und mit Petersilie
oder Salatblättern garniert zu Kartoffeln servieren.
Gurkensalat oder Kopfsalat mit Sahne dazu reichen.

* aus "Polnische Spezialitäten" Verlag f.d. Frau, Leipzig 1979

Erfaßer: T.Pfaffenbrot

Datum: 05.06.1998

Stichworte: P4, polnisch

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