Kriipsen (Krebse)

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
48		Krebse
2		Moehren
2		Stangen Lauch
0.5		Sellerieknolle
100	Gramm	Butter oder Margarine
		Salz
		Pfeffer
2	Esslöffel	Estragon, gehackt
1	Esslöffel	Mehl
2	Centiliter	Cognac
0.75	Liter	Weisswein
0.75	Liter	Wasser
0.5	Liter	Sahne
1	Liter	Milch

....

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	Luxemburg

Zubereitung:
.	Die lebenden() Krebse gut waschen und eine halbe Stunde in Milch legen. Die Butter stark erhitzen und die Krebse hineinlegen. Von allen Seiten Farbe annehmen laßen. Salzen und pfeffern. Das sehr fein geschnittene Gemüse sowie den gehackten Estragon untermischen, mit etwas Mehl bestäuben. Kurz wenden und mit Cognac flambieren. Den Weißwein und das Wasser zugießen und zum Kochen bringen. Anschließend die Sahne hinzugeben und nach 3 Minuten servieren. Falls gewünscht kann die Sauce mit etwas Mehl und Butter (beurre manié) gebunden werden. () So steht's nun mal im Rezept. *QUELLE: Luxemburgische Rezepte *******Rezepte aus dem SWF 4-Radioladen 5/98 *Abgetippt von Hein Rühle 6/98

Zubereitung:

Die lebenden(*) Krebse gut waschen und eine halbe Stunde in Milch legen.
Die Butter stark erhitzen und die Krebse hineinlegen. Von allen Seiten
Farbe annehmen laßen. Salzen und pfeffern.

Das sehr fein geschnittene Gemüse sowie den gehackten Estragon
untermischen, mit etwas Mehl bestäuben. Kurz wenden und mit Cognac
flambieren. Den Weißwein und das Wasser zugießen und zum Kochen bringen.
Anschließend die Sahne hinzugeben und nach 3 Minuten servieren.

Falls gewünscht kann die Sauce mit etwas Mehl und Butter (beurre manié)
gebunden werden.

(*) So steht's nun mal im Rezept.

***QUELLE: Luxemburgische Rezepte
***********Rezepte aus dem SWF 4-Radioladen 5/98
***Abgetippt von Hein Rühle 6/98

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