Pariser Pfeffersauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
0.5	Liter	Fleischbruehe
1	klein	Zwiebel
6	Esslöffel	Pfefferkoerner, getrocknete
		(rote, weisse, gruene,
		schwarze)gemischt
2	Esslöffel	Butter
1		Knoblauchzehe
1		kraeftiger Schuss Cognac
0.1	Liter	Weisswein
0.1	Liter	Sahne

....

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	Info
	Saucen

Zubereitung:
.	Butter nußbraun zerlaßen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In der Butter glasig dünsten. Pfefferkörner in einem Mörser grob zerstoßen. Pfeffergemisch kurz mitbraten. Mit Cognac un Wein ablöschen, Fleischbrühe dazugeben. Den Knoblauch fein reiben und zugeben. Alles auf 2/3 reduzieren. Zum Schluß die Sahne zugeben und kurz aufkochen. ***Aufgeschnappt und aufgeschrieben von Hein Rühle im Mai 1998

Zubereitung:

Butter nußbraun zerlaßen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In der
Butter glasig dünsten. Pfefferkörner in einem Mörser grob zerstoßen.
Pfeffergemisch kurz mitbraten. Mit Cognac un Wein ablöschen, Fleischbrühe
dazugeben. Den Knoblauch fein reiben und zugeben. Alles auf 2/3 reduzieren.
Zum Schluß die Sahne zugeben und kurz aufkochen.

***Aufgeschnappt und aufgeschrieben von Hein Rühle im Mai 1998

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