Quarkparfait mit Erdbeersauce

Rezept für 4 - PERS.

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
80	Gramm	Zucker
80	Milliliter	;Wasser
4		Eigelb
1		Zitrone: Schale abgerieben
1	Esslöffel	Zitronensaft
6	Esslöffel	Orangensaft
200	Gramm	Creme fraiche
250	Gramm	Sahnequark
		SAUCE
1		Orange; unbehandelt
500	Gramm	Erdbeeren
3	Esslöffel	Zucker; evt. 4 El
1	Esslöffel	Orangenlikoer; evt. 2 El
		Zitronenmelisse zum Garn.

....

Kategorien
!	Eis
	Quark
	Sauce
	Erdbeer

Zubereitung:
.	Den Zucker mit Wasser 3-4 Minuten kochen laßen. Eigelb mit dem lauwarmen Zuckersirup mit den Quirlen des Handrührers zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Zitronenschale, Zitronen- und Orangensaft, Creme fraiche und Quark unter die Creme rühren. Die Masse in eine Eismaschine füllen und 25-30 Minuten darin rühren. (Wer keine Eismaschine hat, füllt die Masse in eine Eisbombenform oder Metallschüssel und läßt sie im Gefrierfach mindestens 5 Stunden gefrieren. Dabei die Masse mehrmals kräftig mit dem Schneebesen durchrühren. Vor dem Servieren mit dem Schneidstab des Handrührers durcharbeiten.) Für die Sauce die Orange mit einem Sparschäler sehr dünn abschälen, dann auspressen. Die Erdbeeren waschen und putzen. 2/3 der Erdbeeren mit dem SChneidstab des Handrührers pürieren, die restlichen halbieren. Das Püree mit Orangensaft, Zucker und Orangenlikör verrühren. Die Orangenschale in dünne Streifen schneiden. Das Parfait mit der Sauce und den Erdbeerhälften anrichten, mit Orangenschale und Zitronenmelisse garnieren.

Zubereitung:

Den Zucker mit Wasser 3-4 Minuten kochen laßen. Eigelb mit dem
lauwarmen Zuckersirup mit den Quirlen des Handrührers zu einer
dicklichen Creme aufschlagen. Zitronenschale, Zitronen- und
Orangensaft, Creme fraiche und Quark unter die Creme rühren. Die
Masse in eine Eismaschine füllen und 25-30 Minuten darin rühren.
(Wer keine Eismaschine hat, füllt die Masse in eine Eisbombenform
oder Metallschüssel und läßt sie im Gefrierfach mindestens 5
Stunden gefrieren. Dabei die Masse mehrmals kräftig mit dem
Schneebesen durchrühren. Vor dem Servieren mit dem Schneidstab des
Handrührers durcharbeiten.) Für die Sauce die Orange mit einem
Sparschäler sehr dünn abschälen, dann auspressen. Die Erdbeeren
waschen und putzen. 2/3 der Erdbeeren mit dem SChneidstab des
Handrührers pürieren, die restlichen halbieren. Das Püree mit
Orangensaft, Zucker und Orangenlikör verrühren. Die Orangenschale
in dünne Streifen schneiden. Das Parfait mit der Sauce und den
Erdbeerhälften anrichten, mit Orangenschale und Zitronenmelisse
garnieren.

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