Sauce Bernaise

Rezept für 1 - YIELD

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		REDUKTION
3	Esslöffel	Weissweinessig
10		Pfefferkoerner;; gemoerst
1		Schalotte; kleingeschnitten
10		Estragonblaetter m. Stiel; leicht zerkleinert
		SAUCE
3		Eigelb
150	Gramm	Butter
1	Esslöffel	frischer Estragon; gehaeuft
		Salz, Pfeffer
1		Zitrone; Saft davon

....

Kategorien
!	Sauce

Zubereitung:
.	Aus den Zutaten die Reduktion kochen, also alles auf 1 EL Fluessigkeit einkochen laßen. Durch ein Sieb aufgießen - wieder in den Topf geben. Unter ständigem Rühren die Eigelbe unter die Fluessigkeit geben - der Topf steht auf der jetzt ausgeschalteten, lauwarmen Herplatte. Die handwarme Butter nach und nach zur Ei-Reduktionsmasse geben. Die Butter sollte in kleine Stücke geschnitten sein, die nach und nach untergerührt werden. Wenn sich alles verbunden hat, haben Sie jetzt ohne großes Spiel mit einem Wasserbad eine homogene tolle Sauce Bearnaise. Dazu kommt noch gehackter Estragon und etwas Salz, Pfeffer und Zitrone. DAS!kocht mit Rainer Saß (von der NDR-Homepage) erfaßt: P. Hildebrandt 6/98

Zubereitung:

Aus den Zutaten die Reduktion kochen, also alles auf 1 EL Fluessigkeit
einkochen laßen. Durch ein Sieb aufgießen - wieder in den Topf geben.

Unter ständigem Rühren die Eigelbe unter die Fluessigkeit geben - der Topf
steht auf der jetzt ausgeschalteten, lauwarmen Herplatte. Die handwarme
Butter nach und nach zur Ei-Reduktionsmasse geben. Die Butter sollte in
kleine Stücke geschnitten sein, die nach und nach untergerührt werden.

Wenn sich alles verbunden hat, haben Sie jetzt ohne großes Spiel mit einem
Wasserbad eine homogene tolle Sauce Bearnaise. Dazu kommt noch gehackter
Estragon und etwas Salz, Pfeffer und Zitrone.

DAS!kocht mit Rainer Saß (von der NDR-Homepage)
erfaßt: P. Hildebrandt 6/98

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