KALBSVORESSEN NACH ART DER MEISTERSFRAU

Rezept für 6 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Kalbsvoreßen
		FÜR DEN SUD
0.5		Lauchstengel
1		Zwiebel; gespickt mit
		Lorbeerblatt
2		Gewürznelken
		Salz
		Einige Pfefferkörner
		FÜR DIE SAUCE
2	Esslöffel	Butter
2	Esslöffel	Mehl
200	Milliliter	Milch
300	Milliliter	Sud
100	Milliliter	Weißwein
		Zitronensaft
		Salz
2	Esslöffel	Petersilie; gehackt

....

Kategorien
!	Fleisch
	Kalb

Zubereitung:
.	1. Fleisch in warmem Wasser einmal aufkochen, in Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. 2. Sud-Zutaten mit 2 l Wasser aufkochen. Fleischwürfel hineingeben und rund 1 1/4 Stunde lang weich köcheln. 3. Mehl für Sauce in heißer Butter aufschäumen laßen, mit kalter Milch ablöschen, 3 dl vom Sud und Wein zugießen. 15 Min. köcheln. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Abgetropfte Fleischwürfel beifügen, alles nochmals 3 - 4 Min. köcheln laßen. In vorgewärmte Schüssel geben. Petersilie darüber streuen und servieren.

Zubereitung:

1. Fleisch in warmem Wasser einmal aufkochen, in Sieb geben und mit
kaltem Wasser abspülen.

2. Sud-Zutaten mit 2 l Wasser aufkochen. Fleischwürfel hineingeben
und rund 1 1/4 Stunde lang weich köcheln.

3. Mehl für Sauce in heißer Butter aufschäumen laßen, mit kalter
Milch ablöschen, 3 dl vom Sud und Wein zugießen. 15 Min. köcheln.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Abgetropfte Fleischwürfel beifügen, alles nochmals 3 - 4 Min.
köcheln laßen. In vorgewärmte Schüssel geben. Petersilie
darüber streuen und servieren.

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