Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Perlgraupen über Nacht einweichen. Speck- und Zwiebelwürfel mit Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Lorbeer in Olivenöl anschwitzen. Graupen zugeben mit einem kleinen Schuß Weißwein und Brühe ablöschen, zu 3/4 gar kochen und das kleingeschnittene Gemüse zugeben und zum Schluß mit geriebenem Parmesan verfeinern. Für das Pesto Bärlauch, etwas Meersalz, Haselnüsse und Kürbiskerne in der Küchenmaschine mit Zitronensaft und Olivenöl geben und fein zermahlen. Den Fisch in vier Stücke teilen, auf der Hautseite einritzen und auf dieser Seite in etwas Öl und mit Sternanis braten, Butter zugeben und damit den Fisch begießen. Getränk: Dazu empfiehlt Michäl Goller ein 1999er Puilly-Fume Chatelain Prestige von der Loire, der leicht im Barrique ausgebaut ist (Bezug über Vintage, Köln). O-Titel: Kroßer Zander auf Perlgraupenrisotto, Bärlauchpesto und Meerettichschaum (*) Restaurant La Societe in Köln http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/z/zanderperlgraupenri sotto.html :Stichwort : Fisch :Stichwort : Zander :Stichwort : Graupe :Stichwort : Bärlauch :Stichwort : Meerrettich :Erfaßt am : 4.05.2001 :Letzte Änder. : 6.05.2001 :Quelle : Michäl Goller (*) :Erfaßer : Christina Philipp |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht