Mandelauflauf mit Schokoladen-Muskatnuß-Sabayon

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Mandelauflauf:
85	Gramm	Butter
50	Gramm	Honig
3		Eigelb
0.5		Orange (abgeriebene Schale davon)
90	Gramm	Mandeln, geröstet und gemahlen
3		Eiweiss
40	Gramm	Zucker
20	Gramm	Biskuitbrösel
50	Gramm	weiße Schokolade
		etwas Butter und Zucker für die Form
		Schokoladen Muskatn. Sabayon yon:
200	Milliliter	Milch
50	Gramm	Zartbitterschokolade
4		Eigelb
40	Gramm	Zucker
0.5	Teelöffel	Muskatnuß, gerieben

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Zubereitung:
.	Mandelauflauf: Butter und Honig mit den Rührbesen des Handrührgerätes schaumig schlagen. Eigelbe und Orangenschale zugeben und nochmals schaumig schlagen. Die Hälfte der Mandeln zugeben. Eiweiß und Zucker steif schlagen und die Hälfte mit der Buttermasse verrühren. Den Rest der Mandeln, die Biskuitbrösel und die zweite Hälfte des geschlagenen Eiweiß vorsichtig unterheben. Die Schokolade fein hacken und unter die Masse heben. Eine feuerfeste Auflaufform mit Butter auspinseln und mit Zucker ausstreuen. Die Masse darin verteilen und die Form in eine flache Schale mit etwas Wasser stellen. Die Schale in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 190ºC etwa 35 Minuten backen. Schokoladen-Muskatnuß-Sabayon: Die Milch aufkochen, die Schokolade darin auflösen, von der Flamme nehmen. Die Eigelbe mit dem Zucker und der Schokoladenmilch über dem Wasserbad aufschlagen, bis eine schaumige Masse entsteht. Mit geriebenem Muskatnuß abschmecken. Zusammen mit dem Mandelauflauf servieren. Erotisches Menu: Petersiliencremesuppe "weiß-grün" Spargel-Risotto Mandelauflauf mit Schokoladen-Muskatnuß-Sabayon http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/mandel1.html :Stichwort : Auflauf :Stichwort : Mandel :Stichwort : Schokolade :Erfaßt am : 6.05.2001 :Letzte Änder. : 6.05.2001 :Quelle : Rezept von Johann Lafer :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Mandelauflauf:
Butter und Honig mit den Rührbesen des Handrührgerätes schaumig
schlagen. Eigelbe und Orangenschale zugeben und nochmals schaumig
schlagen. Die Hälfte der Mandeln zugeben. Eiweiß und Zucker steif
schlagen und die Hälfte mit der Buttermasse verrühren.

Den Rest der Mandeln, die Biskuitbrösel und die zweite Hälfte des
geschlagenen Eiweiß vorsichtig unterheben. Die Schokolade fein
hacken und unter die Masse heben. Eine feuerfeste Auflaufform mit
Butter auspinseln und mit Zucker ausstreuen. Die Masse darin
verteilen und die Form in eine flache Schale mit etwas Wasser
stellen. Die Schale in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 190ºC
etwa 35 Minuten backen.

Schokoladen-Muskatnuß-Sabayon:
Die Milch aufkochen, die Schokolade darin auflösen, von der Flamme
nehmen. Die Eigelbe mit dem Zucker und der Schokoladenmilch über
dem Wasserbad aufschlagen, bis eine schaumige Masse entsteht. Mit
geriebenem Muskatnuß abschmecken. Zusammen mit dem Mandelauflauf
servieren.

Erotisches Menu:
Petersiliencremesuppe "weiß-grün"
Spargel-Risotto
Mandelauflauf mit Schokoladen-Muskatnuß-Sabayon

http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/mandel1.html

:Stichwort : Auflauf
:Stichwort : Mandel
:Stichwort : Schokolade
:Erfaßt am : 6.05.2001
:Letzte Änder. : 6.05.2001

:Quelle : Rezept von Johann Lafer
:Erfaßer : Christina Philipp

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